大麦新品种啤用品质比较分析

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20230588

摘要/Abstract

摘要：

以近年育成的7个大麦新品种(系)为材料,分析籽粒和麦芽品质性状以及关键指标之间的相关性。结果表明,供试材料的各项指标品种间存在较大差异。浙皮19号的籽粒品质指标达到国标优级标准。7个品种(系)的α-氨基氮和糖化力均达到行业标准优级。相关性分析显示,浸出率与脆度呈显著正相关,α-氨基氮与库尔巴哈值呈显著正相关,黏度与脆度呈极显著负相关。

关键词: 大麦, 籽粒品质, 麦芽品质, 相关性

Abstract:

In this study, seven new barley varieties (lines) bred in recent years were used as materials, and the correlation between grain and malt quality traits and key indicators was analyzed. The results showed that there were great differences among the index varieties of the tested materials. The grain quality index of Zhepi No. 19 has reached the excellent grade of the national standard. The α-amino nitrogen and saccharogenic power of 7 varieties (lines) reached the excellent grade of the industry standard. The results of correlation analysis showed that the leaching rate was significantly positively correlated with brittleness, the α-amino nitrogen was significantly positively correlated with the Kolbach value, and the viscosity was negatively correlated with the brittleness.

Key words: barley, grain quality, malt quality, correlation

中图分类号:

S512.3

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图/表 3

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品种(系)	夹杂物含量/%	破损率/ %	水分含量/%	千粒重/ g	蛋白质含量/%	总淀粉含量/%	3 d发芽率/ %	5 d发芽率/ %	饱满粒率/ %	瘦小粒率/ %
浙啤33	0	0	9.5	39.5	11.0	63.1	91.0	96.0	81.4	1.6
浙皮9号	0	0	9.9	35.8	13.1	51.8	95.0	98.0	76.7	3.9
浙皮15号	0	0	10.1	36.6	13.0	52.6	98.0	99.0	73.3	4.8
浙皮17号	0	0	10.1	42.2	9.7	53.9	91.0	95.0	94.6	1.2
浙皮19号	0	0	9.9	43.4	10.3	58.3	95.0	97.0	91.6	0.7
浙皮22号	0	0	10.0	42.3	10.6	58.5	88.0	92.0	86.8	1.8
浙皮25号	0	0	9.9	46.0	10.2	53.3	88.0	94.0	91.0	1.5
均值	0	0	9.9	40.8	11.1	55.9	92.3	95.9	85.1	2.2
变异系数/%	—	—	2.0	9.1	12.3	7.4	4.1	2.5	9.5	68.8

品种(系)	夹杂物含量/%	破损率/ %	水分含量/%	千粒重/ g	蛋白质含量/%	总淀粉含量/%	3 d发芽率/ %	5 d发芽率/ %	饱满粒率/ %	瘦小粒率/ %
浙啤33	0	0	9.5	39.5	11.0	63.1	91.0	96.0	81.4	1.6
浙皮9号	0	0	9.9	35.8	13.1	51.8	95.0	98.0	76.7	3.9
浙皮15号	0	0	10.1	36.6	13.0	52.6	98.0	99.0	73.3	4.8
浙皮17号	0	0	10.1	42.2	9.7	53.9	91.0	95.0	94.6	1.2
浙皮19号	0	0	9.9	43.4	10.3	58.3	95.0	97.0	91.6	0.7
浙皮22号	0	0	10.0	42.3	10.6	58.5	88.0	92.0	86.8	1.8
浙皮25号	0	0	9.9	46.0	10.2	53.3	88.0	94.0	91.0	1.5
均值	0	0	9.9	40.8	11.1	55.9	92.3	95.9	85.1	2.2
变异系数/%	—	—	2.0	9.1	12.3	7.4	4.1	2.5	9.5	68.8

品种(系)	水分含量/ %	浸出率/ %	α-氨基氮含量/ (mg·kg^-1)	库尔巴哈值/ %	糖化力/ WK	黏度/ (mPa·s)	脆度/ %
浙啤33	4.7	78.3	17.2	47.8	334	1.7	77.1
浙皮9号	4.4	76.3	18.2	46.8	345	1.6	82.6
浙皮15号	3.9	80.5	20.4	56.1	338	1.5	88.7
浙皮17号	4.3	80.4	18.2	51.6	343	1.5	87.9
浙皮19号	4.3	81.4	17.8	48.4	280	1.5	94.2
浙皮22号	4.4	81.5	18.9	50.9	320	1.5	92.3
浙皮25号	4.2	81.0	16.7	47.9	301	1.5	86.1
均值	4.3	79.9	18.2	49.9	323	1.5	87.0
变异系数/%	5.7	2.4	0.7	6.4	7.6	4.9	6.7

品种(系)	水分含量/ %	浸出率/ %	α-氨基氮含量/ (mg·kg^-1)	库尔巴哈值/ %	糖化力/ WK	黏度/ (mPa·s)	脆度/ %
浙啤33	4.7	78.3	17.2	47.8	334	1.7	77.1
浙皮9号	4.4	76.3	18.2	46.8	345	1.6	82.6
浙皮15号	3.9	80.5	20.4	56.1	338	1.5	88.7
浙皮17号	4.3	80.4	18.2	51.6	343	1.5	87.9
浙皮19号	4.3	81.4	17.8	48.4	280	1.5	94.2
浙皮22号	4.4	81.5	18.9	50.9	320	1.5	92.3
浙皮25号	4.2	81.0	16.7	47.9	301	1.5	86.1
均值	4.3	79.9	18.2	49.9	323	1.5	87.0
变异系数/%	5.7	2.4	0.7	6.4	7.6	4.9	6.7

指标	蛋白质含量	总淀粉含量	浸出率	α-氨基氮含量	库尔巴哈值	糖化力	黏度
总淀粉含量	-0.390
浸出率	-0.607	0.108
α-氨基氮含量	0.564	-0.324	0.129
库尔巴哈值	0.222	-0.275	0.436	0.857^*
糖化力	0.494	-0.255	-0.609	0.397	0.299
黏度	0.265	0.523	-0.754	-0.351	-0.484	0.382
脆度	-0.282	-0.189	0.769^*	0.377	0.381	-0.551	-0.882^**