›› 2013, Vol. 1 ›› Issue (2): 0-198.

• 论文 •    

醉制温度对南美白对虾品质的影响

吕飞,张碧娜,丁玉庭   

  1. 浙江工业大学 生物工程与环境学院,浙江 杭州310014
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2013-02-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2013-02-11

摘要: 比较分析4和25 ℃醉制温度对南美白对虾菌落总数、挥发性盐基氮、多酚氧化酶活、盐吸收量、质构、色泽,以及感官评分的影响。结果表明,4 ℃醉制处理的虾菌落总数、挥发性盐基氮含量、多酚氧化酶活力均低于25 ℃处理。25 ℃醉制处理虾体盐分吸收量高于4 ℃。25 ℃醉制对虾剪切力和色泽变化较大, 感官评分下降较快。建议选择低温作为对虾的适宜醉制温度。

关键词: 南美白对虾, 醉制, 温度, 品质变化