不同干燥参数对柳叶蜡梅茶品质影响的探究

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20220718

浙江农业科学 ›› 2023, Vol. 64 ›› Issue (4): 846-849.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20220718

不同干燥参数对柳叶蜡梅茶品质影响的探究

王松琳¹(), 潘俊杰², 董瑞霞², 陈正道³^,^*()

1.浙江省农业技术推广中心,浙江杭州 310020
2.丽水市农林科学研究院,浙江丽水 323000
3.浙江省耕地质量与肥料管理总站,浙江杭州 310020

收稿日期:2022-06-27 出版日期:2023-04-11 发布日期:2023-03-29
通讯作者: 陈正道
作者简介:陈正道(1989—),男,江西上饶人,农艺师,硕士,从事农业技术推广工作,E-mail:czd1989@126.com。
王松琳(1993—),男,河南平顶山人,农艺师,硕士,从事中药材技术推广工作,E-mail:285577685@qq.com。
基金资助:
浙江省基础公益研究计划项目(LGN20H280001);浙江省基础公益研究计划项目(LGN20H280007)

Received:2022-06-27 Online:2023-04-11 Published:2023-03-29

摘要/Abstract

摘要：

干燥工序是茶叶中香气和滋味品质形成的关键工序,为探究不同干燥参数对柳叶蜡梅茶品质形成的影响,本研究以机制的柳叶蜡梅茶为原料,设置不同温度(80、100、120 ℃)和时间(20、40、60 min)进行干燥试验,结合感官审评和理化成分分析探究不同干燥参数对柳叶蜡梅重要品质的影响。结果表明,干燥处理有助于去除柳叶蜡梅茶中的粗老气和青草气,有利于提高香气,降低茶汤苦涩味,但当干燥温度过高、干燥时间较长时,易产生焦气和苦味;干燥过程中,总酚含量和总黄酮含量均呈现下降趋势,而叶绿素含量表现出先升后降的趋势。总体上,100 ℃下干燥20 min对柳叶蜡梅茶品质提升最好,香气、滋味品质最佳,总酚和总黄酮仍能保持较高含量水平。

关键词: 柳叶蜡梅, 干燥参数, 温度, 时间, 品质

中图分类号:

S685.99

王松琳, 潘俊杰, 董瑞霞, 陈正道. 不同干燥参数对柳叶蜡梅茶品质影响的探究[J]. 浙江农业科学, 2023, 64(4): 846-849.

图/表 2

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处理		色泽		汤色		香气		滋味		叶底		总分
温度/℃	时间/min	评语	得分	评语	得分	评语	得分	评语	得分	评语	得分	总分
0	K	乌绿	7	浅绿	7	有青气	3	青涩	4	稍硬	4	4.80
80	20	乌绿	8	浅绿	7	有青气	4	浓,青涩	5	稍硬	5	5.70
80	40	暗绿	7	杏绿	6	略带青气	6	浓,涩	6	柔软	6	6.30
80	60	暗绿	7	杏绿,尚亮	6	青气消,纯正	7	浓,涩	7	柔软,略黏弹	7	6.90
100	20	暗绿	7	杏绿	6	稍有香气	8	浓,略涩	8	柔软,略黏弹	8	7.55
100	40	暗绿	6	杏绿,尚亮	6	有香气	9	浓,稍苦涩	7	柔软,略黏弹	7	7.15
100	60	暗绿	5	黄绿,欠亮	5	略高火	7	稍苦涩	6	柔软	6	5.90
120	20	暗绿,稍褐变	4	黄绿,欠亮	5	高火	6	苦涩	4	柔软	6	4.80
120	40	暗绿,褐变小	4	浅黄	4	高火,略带焦气	5	苦	3	柔软,易折断	5	4.05
120	60	绿褐	3	浅黄,稍暗	3	老火,有焦气	4	焦苦	2	柔软,易折断	5	3.15

处理		色泽		汤色		香气		滋味		叶底		总分
温度/℃	时间/min	评语	得分	评语	得分	评语	得分	评语	得分	评语	得分	总分
0	K	乌绿	7	浅绿	7	有青气	3	青涩	4	稍硬	4	4.80
80	20	乌绿	8	浅绿	7	有青气	4	浓,青涩	5	稍硬	5	5.70
80	40	暗绿	7	杏绿	6	略带青气	6	浓,涩	6	柔软	6	6.30
80	60	暗绿	7	杏绿,尚亮	6	青气消,纯正	7	浓,涩	7	柔软,略黏弹	7	6.90
100	20	暗绿	7	杏绿	6	稍有香气	8	浓,略涩	8	柔软,略黏弹	8	7.55
100	40	暗绿	6	杏绿,尚亮	6	有香气	9	浓,稍苦涩	7	柔软,略黏弹	7	7.15
100	60	暗绿	5	黄绿,欠亮	5	略高火	7	稍苦涩	6	柔软	6	5.90
120	20	暗绿,稍褐变	4	黄绿,欠亮	5	高火	6	苦涩	4	柔软	6	4.80
120	40	暗绿,褐变小	4	浅黄	4	高火,略带焦气	5	苦	3	柔软,易折断	5	4.05
120	60	绿褐	3	浅黄,稍暗	3	老火,有焦气	4	焦苦	2	柔软,易折断	5	3.15

处理			含水量/ %	多酚物质/ %	总黄酮/ %	叶绿素/ %	叶绿素a/ %	叶绿素b/ %
序号	温度/℃	时间/min	含水量/ %	多酚物质/ %	总黄酮/ %	叶绿素/ %	叶绿素a/ %	叶绿素b/ %
1	CK	CK	13.45	9.27±0.34	7.83±0.42	0.24±0.05	0.19±0.03	0.05±0.008
2	80	20	6.11	8.75±0.40	7.48±0.31	0.25±0.04	0.20±0.02	0.05±0.009
3	80	40	4.88	8.52±0.32	6.81±0.18	0.27±0.07	0.21±0.04	0.06±0.010
4	80	60	4.55	8.32±0.22	6.49±0.11	0.28±0.06	0.22±0.04	0.06±0.010
5	100	20	4.50	8.09±0.25	6.28±0.45	0.28±0.04	0.22±0.03	0.06±0.007
6	100	40	3.88	7.74±0.37	6.11±0.14	0.29±0.07	0.23±0.05	0.06±0.010
7	100	60	3.25	7.38±0.28	6.04±0.22	0.28±0.05	0.22±0.04	0.06±0.010
8	120	20	3.20	6.98±0.15	6.17±0.27	0.24±0.03	0.19±0.02	0.05±0.008
9	120	40	2.78	6.66±0.21	5.88±0.33	0.23±0.06	0.18±0.03	0.05±0.008
10	120	60	1.99	6.21±0.36	5.64±0.09	0.23±0.02	0.17±0.02	0.06±0.006

处理			含水量/ %	多酚物质/ %	总黄酮/ %	叶绿素/ %	叶绿素a/ %	叶绿素b/ %
序号	温度/℃	时间/min	含水量/ %	多酚物质/ %	总黄酮/ %	叶绿素/ %	叶绿素a/ %	叶绿素b/ %
1	CK	CK	13.45	9.27±0.34	7.83±0.42	0.24±0.05	0.19±0.03	0.05±0.008
2	80	20	6.11	8.75±0.40	7.48±0.31	0.25±0.04	0.20±0.02	0.05±0.009
3	80	40	4.88	8.52±0.32	6.81±0.18	0.27±0.07	0.21±0.04	0.06±0.010
4	80	60	4.55	8.32±0.22	6.49±0.11	0.28±0.06	0.22±0.04	0.06±0.010
5	100	20	4.50	8.09±0.25	6.28±0.45	0.28±0.04	0.22±0.03	0.06±0.007
6	100	40	3.88	7.74±0.37	6.11±0.14	0.29±0.07	0.23±0.05	0.06±0.010
7	100	60	3.25	7.38±0.28	6.04±0.22	0.28±0.05	0.22±0.04	0.06±0.010
8	120	20	3.20	6.98±0.15	6.17±0.27	0.24±0.03	0.19±0.02	0.05±0.008
9	120	40	2.78	6.66±0.21	5.88±0.33	0.23±0.06	0.18±0.03	0.05±0.008
10	120	60	1.99	6.21±0.36	5.64±0.09	0.23±0.02	0.17±0.02	0.06±0.006

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