浙江农业科学

›› 2013, Vol. 1 ›› Issue (5): 0-528.

• 论文 •    

不同颜色樱桃番茄果实成熟过程中色素的变化

阮美颖，叶青静，周国治，王荣青，姚祝平，李志邈，万红建，杨悦俭   

  1. 浙江省农业科学院 蔬菜研究所，浙江 杭州310021
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2013-05-11 发布日期:2013-05-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2013-05-11 Published:2013-05-11

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摘要： 在不同颜色樱桃番茄果实发育的绿熟期、转色期、红熟期等3个时期, 对果实内不同色素含量进行测定, 发现果实内总叶绿素、叶绿素a、叶绿素b等的含量随着果实的成熟而下降，胡萝卜素的含量随着果实成熟而上升，番茄红素的含量在红色、粉色、紫色番茄果实内也随着果实的成熟而上升，绿色和黄色番茄果实内几乎不含有番茄红素。成熟果实内的色素种类和含量是不同颜色果实呈色的主要原因。

关键词: 樱桃番茄, 颜色, 果实色素, 变化