›› 2013, Vol. 1 ›› Issue (7): 0-848.

• 论文 •    

添加复合磷酸盐对花蛤贮藏期间色泽和质构特性的影响

张培洪,于涛   

  1. 浙江省富阳市质量计量监测中心,浙江 富阳311400
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2013-07-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2013-07-11

摘要: 研究添加复合磷酸盐对即食花蛤可食部色泽和质构特性的影响,结果表明,添加复合磷酸盐对即食花蛤产品能起到很好的护色作用,添加复合磷酸盐的产品与对照组比较,产品的硬度和弹性值均变化较小,质构特性保持较好。

关键词: 即食花蛤, 复合磷酸盐, 贮藏, 色泽, 质构