浙江农业科学

›› 2013, Vol. 1 ›› Issue (8): 0-1028.

• 论文 •    

预处理工艺对真空油炸香菇脆片品质的影响

任爱清，李伟荣，陈国宝   

  1. 浙江省丽水市农业科学研究院，浙江 丽水323000
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2013-08-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2013-08-11

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摘要： 对真空油炸香菇脆片加工过程中的预处理工艺进行研究，以切片厚度、漂烫时间、漂烫温度、填充液浓度为影响因素，进行了正交优化试验，得出最佳香菇脆片预处理工艺为切片厚度7 mm、漂烫时间6 min、漂烫温度95 ℃、填充液浓度30%。

关键词: 香菇, 脆片, 漂烫, 填充