香菇二氧化硫含量超标原因研究

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20190644

浙江农业科学 ›› 2019, Vol. 60 ›› Issue (6): 986-990.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20190644

香菇二氧化硫含量超标原因研究

徐丽红¹, 吴应淼², 郑蔚然¹, 黎天天¹, 王伟¹, 叶长文², 胡留菁³

1.浙江省农业科学院农产品质量标准研究所,浙江杭州 310021;
2.庆元县食用菌科研中心,浙江庆元 323800;
3.温洲医科大学生命科学学院,浙江温洲 325035

收稿日期:2019-04-10 出版日期:2019-06-11
作者简介:徐丽红(1962—),女,浙江丽水人,研究员,从事农产品质量安全研究工作,E-mail:xlh3888@.com。
基金资助:
浙江省农业科技成果转化资金项目

Received:2019-04-10 Online:2019-06-11

摘要/Abstract

摘要： 为研究香菇中二氧化硫含量超标原因,以庆元9015、庆科20香菇为材料,考察了不同生长期、不同培养基石膏用量对香菇亚硫酸盐含量(以二氧化硫残留量计)的影响。庆元9015、庆科20香菇生长中期二氧化硫含量较低,最低分别在第19、23天和第17、21天,达50 mg·kg^-1,生长前期、后期较高,达250 mg·kg^-1以上。培养基石膏用量从0~5%,香菇二氧化硫残留量随培养基石膏用量的增加而增加,培养基中不用石膏的,香菇二氧化硫含量可以降低50%以上。结果表明,香菇二氧化硫残留的产生是内源性的,以吸收培养基中的硫酸根为主,经代谢形成游离和结合态亚硫酸根。本研究为控制香菇中二氧化硫含量超标的问题提供了理论依据。

关键词: 香菇, 培养基, 石膏, 二氧化硫残留量

中图分类号:

S646

徐丽红, 吴应淼, 郑蔚然, 黎天天, 王伟, 叶长文, 胡留菁. 香菇二氧化硫含量超标原因研究[J]. 浙江农业科学, 2019, 60(6): 986-990.

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