浙江农业科学

›› 2008, Vol. 1 ›› Issue (04): 0-405.

• 论文 •    

不同储藏条件下蔬菜硝酸盐及亚硝酸盐的变化

李劲峰；虞贺新

  

  1. 浙江省温州市农产品检验测试中心,浙江温州,325000
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2008-08-11 发布日期:2008-08-11

Dynamic of nitrates and nitrites in vegetables during storage and transportation

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2008-08-11 Published:2008-08-11

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摘要： 选择在南方比较有代表性的蔬菜黄瓜、番茄、甘蓝,采用紫外分光光度法,研究了在不同温度和时间储藏条件下,蔬菜中硝酸盐含量和亚硝酸盐含量的变化规律.结果表明,室温(25℃)储藏下蔬菜中硝酸盐含量的变化速率比低温(50℃)和冷冻(-10℃)时平缓.低温和冷冻储藏亚硝酸盐含量的峰值比室温时要低,储藏4d后亚硝酸盐含量也比室温时要低.建议蔬菜在低温中保存.

关键词: 蔬菜, 硝酸盐, 亚硝酸盐, 储藏