浙江农业科学

›› 2008, Vol. 1 ›› Issue (06): 0-779.

• 论文 •    

大豆分离蛋白对红薯保鲜效果研究

庞凌云；祝美云；李瑜；孙晓瑞   

  1. 河南农业大学食品科学技术学院,河南,郑州,450002
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2008-12-11

Effects of protein isolated from soybean (SPI) on the storage preservation of sweet potato

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2008-12-11

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摘要： 以大豆分离蛋白为保鲜剂,添加甘油与Na2SO3对红薯进行涂膜保鲜,每隔5d分别测定失重率、呼吸强度、可溶性同形物含量、可滴定酸含量及Vc含最等指标研究保鲜效果.结果表明,在大豆分离蛋白浓度为5%、甘油浓度为3%、Na2SO3浓度为3%时,可以最大限度地减少红薯的营养损失,保鲜效果较好.

关键词: 大豆分离蛋白, 红薯, 涂膜, 保鲜