浙江农业科学

›› 2011, Vol. 1 ›› Issue (3): 0-589.

• 贮藏与加工 •    

保存条件对冻干发酵剂菌量的影响及发酵剂的应用技术探讨

华颖，沈国华，刘大群
  

  1. 浙江省农业科学院食品科学研究所，浙江 杭州310021
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2011-06-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2011-06-11

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摘要： 从冻干浓缩发酵剂的商品性及生产应用的实际出发，对发酵剂在商品阶段内的存放条件与菌数密度、活力之间的关系及冻干发酵剂的应用技术进行深入研究。结果表明，发酵剂在特定时间段内的商品性与存放环境条件、包装材料等有较为密切的关系，冻干发酵剂直投需要有一个短暂的激活过程。

关键词: 冻干发酵剂, 保存条件, 菌数密度, 应用