›› 2010, Vol. 1 ›› Issue (01): 96-98.

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南阳灰麦食用品质的研究

孙灵霞; 高向阳; 赵改名; 熊辉;   

  1. 河南农业大学食品科学技术学院
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2010-02-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2010-02-11

摘要: 测定了小麦品种南阳灰麦和新麦18的湿面筋含量,南阳灰麦湿面筋含量37.47%,达到优质强筋小麦的要求;评价了南阳灰麦和新麦18为原料制作的馒头、干面条和速冻水饺的食用品质,南阳灰麦和新麦18在馒头的食用品质上无明显差异,在干面条和速冻水饺的食用品质中南阳灰麦明显优于新麦18。

关键词: 南阳灰麦, 食用品质, 评价