浙江农业科学

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胡柚粒粒橙饮料的研制

  

  1. (1.衢州市农业科学研究院,浙江 衢州324000; 2.衢州市食品加工学会,浙江 衢州324000)
  • 出版日期:2015-02-11

  • Online:2015-02-11

摘要: 以胡柚鲜果为原料,黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMCNa)、白砂糖、柠檬酸等为辅料,通过多次试验确定胡柚粒粒橙饮料的配方为胡柚砂囊5%,胡柚果汁10%,蔗糖8%,蜂蜜2%,柠檬酸02%,黄原胶009%,CMCNa 003%,柠檬酸钠002%,山梨酸钾004%。该饮料色泽橙黄,甜酸适中,爽脆滑润,甘中微苦,有胡柚鲜果香气。简述工艺流程和操作要点。

关键词: 胡柚, 粒粒橙饮料, 配方, 工艺流程