浙江农业科学

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胡柚粒粒橙饮料的研制

  

  1. （1.衢州市农业科学研究院，浙江 衢州324000； 2.衢州市食品加工学会，浙江 衢州324000）
  • 出版日期:2015-02-11 发布日期:2015-03-09

  • Online:2015-02-11 Published:2015-03-09

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摘要： 以胡柚鲜果为原料，黄原胶、羧甲基纤维素钠（CMCNa）、白砂糖、柠檬酸等为辅料，通过多次试验确定胡柚粒粒橙饮料的配方为胡柚砂囊5%，胡柚果汁10%，蔗糖8%，蜂蜜2%，柠檬酸02%，黄原胶009%，CMCNa 003%，柠檬酸钠002%，山梨酸钾004%。该饮料色泽橙黄，甜酸适中，爽脆滑润，甘中微苦，有胡柚鲜果香气。简述工艺流程和操作要点。

关键词: 胡柚, 粒粒橙饮料, 配方, 工艺流程