温度与pH值对笋壳氰甙脱毒效果的影响

摘要/Abstract

摘要： 采用异烟酸吡唑啉酮比色法，研究温度与pH值对笋壳氰甙脱毒效果的影响。试验结果表明，随着温度的升高，笋壳氰甙含量逐渐下降，在75 ℃时，笋壳氰甙含量降到最低，脱毒率最高，可达5127%。随着pH值的降低，笋壳氰甙含量逐渐下降。pH值为30时，笋壳氰甙脱毒率可达4645%，脱毒效果明显。试验表明，当温度为75 ℃、pH值为30时，笋壳的脱毒效果最为明显。

关键词: 笋壳, 氰甙, 温度, pH, 脱毒

曾俊棋，岳万福*. 温度与pH值对笋壳氰甙脱毒效果的影响[J]. 浙江农业科学.

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