浙江农业科学 ›› 2018, Vol. 59 ›› Issue (4): 647-649.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20180442

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蛇鮈与似鮈肌肉氨基酸含量测定及营养分析

胡霭臻, 郑善坚*   

  1. 浙江师范大学野生动物保护与利用技术中心 野生动物生物技术与保护利用浙江省重点实验室,浙江 金华 321004
  • 收稿日期:2018-01-13 出版日期:2018-04-11
  • 通讯作者: 郑善坚,E-mail: 719368738@qq.com。
  • 作者简介:胡霭臻(1995—),女,在读硕士,研究方向为水生动物营养及健康养殖,E-mail:1239762918@qq.com。

  • Received:2018-01-13 Online:2018-04-11

摘要: 对蛇鮈和似鮈的肌肉氨基酸进行测定,蛇鮈和似鮈肌肉的鲜样总氨基酸含量分别为18.3%和19.0%,9种必需氨基酸的含量分别占总氨基酸含量的48.6%和48.4%,鲜味氨基酸分别占氨基酸总量的45.9%和46.3%,必需氨基酸指数分别为69.34和73.49。第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第二限制性氨基酸为缬氨酸。氨基酸组成和比例符合联合国粮农署及世界卫生组织标准。以上结果表明,蛇鮈和似鮈是营养价值较高的优质鱼类。

关键词: 蛇鮈, 似鮈, 肌肉, 氨基酸, 营养评价

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