浙江农业科学 ›› 2018, Vol. 59 ›› Issue (12): 2340-2343.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20181263

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腌鱼过程中组胺及产组胺菌研究

陈踊南, 叶日英*, 陈俏纯, 陈慧珍, 罗敏敏, 陈欣   

  1. 广东海洋大学 食品科技学院,广东 湛江 524088
  • 收稿日期:2018-10-09 出版日期:2018-12-11
  • 通讯作者: 叶日英,E-mail:zjyz1303@163.com
  • 作者简介:陈踊南(1996—),女,广东揭阳人,E-mail:chinayy1819@163.com。
  • 基金资助:
    广东海洋大学省级大学生创新训练项目(CXXL2016035)

  • Received:2018-10-09 Online:2018-12-11

摘要: 旨在探索金线鱼腌制过程中组胺含量的变化规律,并分离鉴定产组胺的关键细菌。以冰鲜金线鱼为原料进行腌制,于不同时间点取样,紫外分光光度法检测组胺含量,稀释平板分离法检测细菌总数,培养基呈色反应分离产组胺细菌,并根据菌株的产组胺能力确定关键菌株,对关键菌株进行形态学鉴定、微生物全自动分析仪鉴定和16S rDNA基因序列法鉴定。结果表明,金线鱼腌制过程中,组胺含量在盐渍的3 d内逐渐升高,于第4天干制后开始下降,变化规律近似正态分布。产组胺关键细菌是马胃葡萄球菌和蜂房芽孢杆菌。

关键词: 腌鱼, 组胺, 产组胺菌, 分离鉴定

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