响应面法优化洋葱色素提取工艺及其稳定性

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20181262

浙江农业科学 ›› 2018, Vol. 59 ›› Issue (12): 2336-2339.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20181262

响应面法优化洋葱色素提取工艺及其稳定性

郑青波, 廖月姣, 杨解解, 王福彬, 刘传丽, 刘俊林^*

西北民族大学生命科学与工程学院,甘肃兰州 730110

收稿日期:2018-10-11 出版日期:2018-12-11
通讯作者: 刘俊林(1973—),男,副教授,博士,E-mail:ljl2005st@tom.com。
作者简介:郑青波(1995—),男,重庆潼南人,本科生,专业为生物技术,E-mail:1404871953@qq.com。
基金资助:
2018年西北民族大学中央高校基本科研业务费资金(Y18094); 2018年国家级大学生创新创业训练计划(201810742128)

Received:2018-10-11 Online:2018-12-11

摘要/Abstract

摘要： 以紫皮洋葱为原料,对洋葱色素提取工艺进行研究,并对色素稳定性进行了探究。在单因素筛选和色素初始提取条件确定的基础上,以乙醇浓度、超声时间、液料比为影响因子,采用Box-Behnken设计方法,利用3因素3水平正交试验确定了最佳试验条件。结果表明,0.1 g洋葱的洋葱色素最佳提取条件是体积分数为38%的乙醇10 mL,液料比为100∶1,超声时间为35 min。在此条件下,提取的色素含量显著提高。柠檬酸、葡萄糖、食盐及金属离子Al³⁺对洋葱色素有着增色作用,蔗糖需与洋葱色素反应一段时间后才能表现出增色作用,乳糖、可溶性淀粉、果糖对色素稳定性有一定影响。综合考虑,洋葱天然色素稳定性良好,具有广泛的食品和工业价值。

关键词: 洋葱, 天然色素, 提取工艺, 响应面分析法, 色素稳定性

中图分类号:

S633.2

郑青波, 廖月姣, 杨解解, 王福彬, 刘传丽, 刘俊林. 响应面法优化洋葱色素提取工艺及其稳定性[J]. 浙江农业科学, 2018, 59(12): 2336-2339.

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