浙江农业科学

浙江农业科学 ›› 2020, Vol. 61 ›› Issue (1): 129-131.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20200140

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木姜叶柯对面包酵母发酵活力的影响

赵湘蓉1, 方伟1,2,*   

  1. 1.怀化学院 生物与食品工程学院,湖南 怀化 418008;
    2.民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室,湖南 怀化 418008
  • 收稿日期:2019-11-16 出版日期:2020-01-11
  • 通讯作者: 方伟,E-mail:254229670@qq.com。
  • 作者简介:赵湘蓉(1999—),湖南常德人,本科生,E-mail:1571955622@qq.com。
  • 基金资助:
    湖南省双一流学科建设经费资助项目(201906); 植物学湖南省重点建设学科资助项目

  • Received:2019-11-16 Online:2020-01-11

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摘要： 通过单因素试验探究木姜叶柯浸提液对面包酵母发酵活力的影响。研究表明,最佳工艺配方为木姜叶柯浸提液添加量1%,发酵温度35 ℃,酵母添加量1.4%,白砂糖添加量16%,经验证试验得出在此条件下制成的面包呈浅绿色,色泽均匀,口感细腻,松软,包心有弹性,具有木姜叶柯独特的清香,符合产品应有的形态,加入的木姜叶柯让其拥有低热量和保健的特点。

关键词: 木姜叶柯, 面包酵母, 发酵活力

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