浙江农业科学 ›› 2017, Vol. 58 ›› Issue (2): 275-276.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20170229

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风味水豆豉发酵菌种的筛选与鉴定

陈兴林1, 俞露2, *, 黄建敏2   

  1. 1.贵州省质量技术监督局,贵州 贵阳 550012;
    2.贵州大学 酿酒与食品工程学院,贵州 贵阳 550025
  • 收稿日期:2016-10-20 出版日期:2017-02-15
  • 通讯作者: 俞 露(1982—),女,浙江德清人,高级实验师,硕士,从事果蔬贮藏与加工研究工作,E-mail:yuji570@163.com。
  • 作者简介:陈兴林(1966—),男,贵州贵阳人,实验师,本科,从事食品质量安全检测工作,E-mail:441977669@qq.com。
  • 基金资助:
    风味水豆豉加工关键技术研究(黔科合NY字[2012]3075号)

  • Received:2016-10-20 Online:2017-02-15

摘要: 为给贵州省风味水豆豉工业化生产提供可选的生产菌株,从传统发酵的细菌型水豆豉中分离筛选适于豆豉生产的菌种,并对分离出的优势菌株进行产气筛选,优选出不产气的3株优势菌株,经鉴定发现3株菌株均为枯草芽孢杆菌。

关键词: 水豆豉, 发酵, 菌种, PCR, 鉴定

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