不同贮藏温度对冷鲜鸡微生物变化的影响

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20200141

浙江农业科学 ›› 2020, Vol. 61 ›› Issue (1): 132-136.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20200141

不同贮藏温度对冷鲜鸡微生物变化的影响

刘雅丽¹, 宋美娥¹, 刘莉君¹, 李国勤², 刘均³, 卢立志^2,*

1.浙江省畜牧技术推广总站,浙江杭州 310020;
2.浙江省农业科学院畜牧兽医研究所,浙江杭州 310021;
3.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,浙江杭州 310020

收稿日期:2019-10-29 出版日期:2020-01-11
通讯作者: 卢立志,E-mail:lulizhibox@163.com。
作者简介:刘雅丽(1984—),女,河北石家庄人,高级畜牧师,博士,从事家禽遗传育种与技术推广工作,E-mail:pretty_girl123@163.com。
基金资助:
浙江省公益技术研究农业项目(2016C32052)

Received:2019-10-29 Online:2020-01-11

摘要/Abstract

摘要： 旨在研究不同贮藏温度对冷鲜鸡货架期微生物变化的影响。将75只预冷后的同批次黄羽肉鸡胴体随机分成3组,分别置于-2、0、2 ℃冰柜中贮存,在第1、3、5、7、9天采样,分析冷鲜鸡的微生物变化情况。结果显示,粪嗜冷杆菌、鲍氏不动杆菌、弯曲假单胞菌、盐晶嗜冷杆菌、奥斯陆莫拉菌、乌尔新不动杆菌、大肠埃希菌、一株鼠鼻罗氏菌、幽门螺杆菌、棉子糖乳球菌等是引起冷鲜鸡腐败的主要优势菌。粪嗜冷杆菌、盐晶嗜冷杆菌和栖海沙嗜冷杆菌的数量随着贮藏时间的延长不断增加,温度越低对其增殖抑制作用越强。-2 ℃条件下储存最有利于抑制微生物的繁殖,进而延长冷鲜鸡的货架期。

关键词: 冷鲜鸡, 贮藏温度, 微生物, 优势菌, 货架期

中图分类号:

刘雅丽, 宋美娥, 刘莉君, 李国勤, 刘均, 卢立志. 不同贮藏温度对冷鲜鸡微生物变化的影响[J]. 浙江农业科学, 2020, 61(1): 132-136.

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