梅州蜜柚不同采摘期果实成熟度评价

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20221089

摘要/Abstract

摘要：

2022年7月25日—10月13日,对梅州蜜柚不同采摘期果实成熟度进行感官评价,并对果实主要品质指标进行测定和分析。结果表明,随着采摘期延后,感官评分呈先逐步增高后趋于平稳的趋势,10月3日的感官评价总分达到最高62.2分,9月23日后感官评价总分差异不显著。果实体积、单果重、果汁含量、可溶性固形物含量、总糖含量先增加后趋于平稳,果实果皮厚度则是快速变薄后趋于平稳波动,总酸指标呈先上升后下降趋势,不同采摘期的蜜柚品质主成分分析综合得分排序前4名的依次为9月23日、10月3日、9月13日、10月13日。根据感官评价和主成分分析结果,考虑蜜柚采摘后贮运实际情况,建议9月中下旬作为梅州蜜柚的大规模采摘期。

关键词: 蜜柚, 采摘期, 品质, 成熟度

中图分类号:

S666.3

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图/表 6

参考文献 13

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指标	评价标准(分)
果皮颜色	绿色(1~3)	黄绿色(4~7)	黄色(8~10)
果粒饱满度	果粒松散干瘪(1~3)	果粒较紧实饱满(4~7)	果粒紧实饱满(8~10)
多汁度	果汁较少(1~3)	果汁一般(4~7)	果汁丰富(8~10)
酸甜度	不甜不酸(1~3)	偏酸微甜(4~7)	甜中带酸(8~10)
果肉顺滑度	口感粗糙纤维感强(1~3)	口感较细腻带渣(4~7)	口感细腻入口化渣(8~10)
苦味	很苦(1~3)	稍有苦味(4~7)	略有苦味(8~10)
香气	柚子香气淡(1~3)	柚子香气较浓(4~7)	柚子香气浓郁(8~10)

指标	评价标准(分)
果皮颜色	绿色(1~3)	黄绿色(4~7)	黄色(8~10)
果粒饱满度	果粒松散干瘪(1~3)	果粒较紧实饱满(4~7)	果粒紧实饱满(8~10)
多汁度	果汁较少(1~3)	果汁一般(4~7)	果汁丰富(8~10)
酸甜度	不甜不酸(1~3)	偏酸微甜(4~7)	甜中带酸(8~10)
果肉顺滑度	口感粗糙纤维感强(1~3)	口感较细腻带渣(4~7)	口感细腻入口化渣(8~10)
苦味	很苦(1~3)	稍有苦味(4~7)	略有苦味(8~10)
香气	柚子香气淡(1~3)	柚子香气较浓(4~7)	柚子香气浓郁(8~10)

采摘日期(月-日)	果皮颜色	果粒饱满度	多汁度	酸甜度	果肉顺滑度	苦味	香气	总分
07-25	3.8±0.4 f	3.3±0.8 e	3.7±0.5 e	4.2±0.4 f	3.3±0.5 e	5.2±0.4 f	3.7±0.5 e	27.2±1.6 g
08-04	4.5±0.5 e	3.7±0.5 e	3.8±0.8 e	4.7±0.5 ef	4.2±0.8 d	5.7±0.5 ef	4.2±0.4 e	30.7±0.8 f
08-14	5.2±0.4 d	4.5±0.5 d	4.8±0.8 d	5.3±0.5 de	4.8±0.8 d	6.2±0.4 e	4.3±0.5 e	35.2±2.3 e
08-24	6.3±0.8 c	5.2±0.8 d	6.2±0.8 c	6.0±0.9 d	5.8±0.8 c	6.8±0.8 d	5.7±0.5 d	42.0±1.9 d
09-03	7.2±0.8 b	6.2±1.0 c	7.0±0.6 b	7.2±0.8 c	6.7±0.5 b	8.0±0.0 c	6.5±0.8 c	48.7±1.6 c
09-13	7.7±0.5 b	7.2±0.8 b	7.5±0.5 b	7.8±0.4 bc	7.2±0.4 b	8.3±0.5 bc	7.7±0.5 b	53.3±1.8 b
09-23	8.7±0.5 a	8.3±0.5 a	9.0±0.6 a	8.7±0.5 a	8.3±0.8 a	8.8±0.8 ab	8.7±0.8 a	60.5±2.4 a
10-03	9.2±0.4 a	9.0±0.6 a	8.8±0.4 a	8.7±0.8 a	8.7±0.5 a	9.0±0.6 a	8.8±0.8 a	62.2±2.0 a
10-13	8.7±0.5 a	8.5±0.5 a	8.7±0.5 a	8.0±0.0 ab	8.7±0.5 a	8.8±0.4 ab	8.8±0.4 a	60.2±1.3 a

采摘日期(月-日)	果皮颜色	果粒饱满度	多汁度	酸甜度	果肉顺滑度	苦味	香气	总分
07-25	3.8±0.4 f	3.3±0.8 e	3.7±0.5 e	4.2±0.4 f	3.3±0.5 e	5.2±0.4 f	3.7±0.5 e	27.2±1.6 g
08-04	4.5±0.5 e	3.7±0.5 e	3.8±0.8 e	4.7±0.5 ef	4.2±0.8 d	5.7±0.5 ef	4.2±0.4 e	30.7±0.8 f
08-14	5.2±0.4 d	4.5±0.5 d	4.8±0.8 d	5.3±0.5 de	4.8±0.8 d	6.2±0.4 e	4.3±0.5 e	35.2±2.3 e
08-24	6.3±0.8 c	5.2±0.8 d	6.2±0.8 c	6.0±0.9 d	5.8±0.8 c	6.8±0.8 d	5.7±0.5 d	42.0±1.9 d
09-03	7.2±0.8 b	6.2±1.0 c	7.0±0.6 b	7.2±0.8 c	6.7±0.5 b	8.0±0.0 c	6.5±0.8 c	48.7±1.6 c
09-13	7.7±0.5 b	7.2±0.8 b	7.5±0.5 b	7.8±0.4 bc	7.2±0.4 b	8.3±0.5 bc	7.7±0.5 b	53.3±1.8 b
09-23	8.7±0.5 a	8.3±0.5 a	9.0±0.6 a	8.7±0.5 a	8.3±0.8 a	8.8±0.8 ab	8.7±0.8 a	60.5±2.4 a
10-03	9.2±0.4 a	9.0±0.6 a	8.8±0.4 a	8.7±0.8 a	8.7±0.5 a	9.0±0.6 a	8.8±0.8 a	62.2±2.0 a
10-13	8.7±0.5 a	8.5±0.5 a	8.7±0.5 a	8.0±0.0 ab	8.7±0.5 a	8.8±0.4 ab	8.8±0.4 a	60.2±1.3 a

采摘日期 (月-日)	体积/ L	单果重/ kg	果皮厚/ cm	果汁含量/ (mL·kg^-1)	可溶性固形物含量/%	总酸含量/ %	总糖含量/ %
07-25	1.55±0.06 f	0.88±0.03 f	1.34±0.06 a	224.40±4.28 f	9.96±0.35 d	0.72±0.02 e	7.40±0.16 d
08-04	1.69±0.04 e	1.03±0.06 e	1.19±0.46 b	254.60±8.88 e	10.20±0.32 d	0.79±0.04 b	7.64±0.17 cd
08-14	1.83±0.03 d	1.12±0.04 d	1.07±0.12 c	291.20±10.57 d	10.60±0.34 c	0.88±0.03 a	7.94±0.11 c
08-24	1.96±0.04 c	1.51±0.04 c	1.00±0.02 cd	324.80±9.88 c	10.86±0.22 bc	0.85±0.03 a	8.60±0.70 b
09-03	2.01±0.04 bc	1.50±0.05 c	1.01±0.06 cd	348.60±2.88 b	11.18±0.34 ab	0.77±0.02 bcd	7.98±0.48 c
09-13	2.10±0.07 a	1.60±0.05 b	0.93±0.10 d	382.60±11.01 a	11.30±0.25 a	0.76±0.02 bcd	9.42±0.39 a
09-23	2.08±0.02 a	1.68±0.02 a	0.98±0.02 cd	382.80±3.56 a	11.52±0.29 a	0.76±0.01 cd	9.32±0.29 a
10-03	2.06±0.03 ab	1.71±0.03 a	0.94±0.04 d	383.60±3.51 a	11.32±0.29 a	0.73±0.01 de	9.46±0.15 a
10-13	2.02±0.04 bc	1.68±0.02 a	0.95±0.05 d	379.00±4.18 a	11.12±0.16 ab	0.78±0.02 bc	9.46±0.31 a

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成分	初始特征值			提取平方和载入
成分	特征根	贡献率/%	累计贡献率/%	特征根	贡献率/%	累积贡献率/%
1	5.638	80.540	80.540	5.638	80.540	80.540
2	1.075	15.359	95.899	1.075	15.359	95.899
3	0.196	2.796	98.695
4	0.056	0.797	99.491
5	0.024	0.347	99.838
6	0.008	0.114	99.952
7	0.003	0.048	100.000

指标	第1主成分		第2主成分
指标	载荷	特征向量	载荷	特征向量
体积X₁	0.987	0.416	0.080	0.077
单果重X₂	0.988	0.416	-0.060	-0.058
果皮厚X₃	-0.962	-0.405	-0.238	-0.230
果汁含量X₄	0.995	0.419	-0.049	-0.047
可溶性固形物含量X₅	0.956	0.403	-0.013	-0.013
总酸含量X₆	-0.073	-0.031	0.995	0.960
总糖含量X₇	0.923	0.389	-0.123	-0.119

采摘日期 (月-日)	各主成分得分		综合得分F	排名
采摘日期 (月-日)	F₁	F₂	综合得分F	排名
07-25	-4.316	-1.447	-3.857	9
08-04	-2.901	0.083	-2.423	8
08-14	-1.471	1.889	-0.933	7
08-24	0.292	1.344	0.459	5
09-03	0.538	-0.172	0.424	6
09-13	1.846	-0.278	1.506	3
09-23	2.080	-0.458	1.674	1
10-03	2.152	-0.899	1.664	2
10-13	1.781	-0.062	1.486	4

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