不同贮藏条件下柠檬酸对莲藕营养品质的影响

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20230179

浙江农业科学 ›› 2023, Vol. 64 ›› Issue (7): 1785-1789.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20230179

不同贮藏条件下柠檬酸对莲藕营养品质的影响

唐红丽¹(), 孙素玲²^,³, 王江琪², 王祥云², 胡桂仙²^,^*()

1.杭州市临平区人民政府崇贤街道办事处,浙江杭州 310021
2.浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所,浙江杭州 310021
3.经济林木种质改良与资源综合利用湖北省重点实验室大别山特色资源开发湖北省协同创新中心黄冈师范学院,湖北黄冈 438000

收稿日期:2023-02-13 出版日期:2023-07-11 发布日期:2023-07-04
通讯作者: 胡桂仙(1980—),女,浙江金华人,副研究员,硕士,研究方向为农产品质量安全与营养品质,E-mail:hugx_shiiny@163.com。
作者简介:唐红丽(1984—),女,浙江杭州人,助理农艺师,学士,研究方向为农产品质量安全与营养品质,E-mail:284048413@qq.com。
基金资助:
农产品标准化生产示范县建设(一县一品一策)重大专项(ZJNY2022001-013);湖北省协同创新中心开放基金项目(201931103)

Received:2023-02-13 Online:2023-07-11 Published:2023-07-04

摘要/Abstract

摘要：

为延长莲藕贮藏时间,以莲藕为原料,研究在常温和4 ℃贮藏条件下,柠檬酸对不同贮藏条件下莲藕营养品质(水分、维生素C、淀粉、可溶性固形物、可溶性蛋白质和总酚)的影响。结果表明,在4 ℃贮藏条件下,柠檬酸能明显抑制维生素C和总多酚含量的降解,而对莲藕的水分和可溶性固形物含量却无明显影响;在常温条件下,柠檬酸可防止莲藕中水分、维生素C和总多酚的含量损失,但柠檬酸处理组与对照组相比可溶性固形物的含量无明显变化。该研究结果为提高莲藕贮藏期内营养品质提供了一定的理论基础。

关键词: 莲藕, 柠檬酸, 贮藏, 营养品质

中图分类号:

S645.1

唐红丽, 孙素玲, 王江琪, 王祥云, 胡桂仙. 不同贮藏条件下柠檬酸对莲藕营养品质的影响[J]. 浙江农业科学, 2023, 64(7): 1785-1789.

图/表 6

图1 莲藕在冷藏及常温下水分含量变化

图2 莲藕在冷藏及常温下维生素C含量变化

图3 莲藕在冷藏及常温下淀粉含量变化

图4 莲藕在冷藏及常温下可溶性固形物含量变化

图5 莲藕在冷藏及常温下可溶性蛋白含量变化

图6 莲藕在冷藏及常温下总多酚含量变化

参考文献 21

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