闭式循环烘烤对烟叶常规化学成分、有机酸及中性致香成分的影响

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20250965

摘要/Abstract

摘要：

为明确烤房类型及排湿方式对烟叶烘烤质量的影响，本研究以常规外排湿热泵密集烤房（开式循环烤房）为对照，采用半叶法研究了内除湿热泵密集烤房（闭式循环烤房）对烤后烟叶主要化学成分、有机酸和中性致香成分含量（质量分数）的影响。结果表明，与开式循环烤房相比，闭式循环烤房烤后烟叶总糖含量显著（p<0.05）提高1.66百分点，还原糖含量显著提高2.30百分点，两糖比显著提高8.2%，糖碱比显著提高8.7%，淀粉含量显著降低3.05百分点，柠檬酸含量降幅为25.3%，2，4-庚二烯酸含量增幅为25.7%，γ-戊酮酸含量增幅为15.6%。变量投影重要性数值（VIP）显示，与开式循环烤房相比，闭式循环烤房烤后烟叶中有14种中性致香成分含量存在较大差异。综上，采用闭式循环烤房进行烘烤能显著提升烤后烟叶总糖、还原糖、2，4-庚二烯酸和γ-戊酮酸含量以及两糖比和糖碱比，可以显著提高部分中性致香成分含量。

关键词: 烤烟, 半叶法, 闭式循环烤房, 主要化学成分, 有机酸, 中性致香成分

Abstract:

In order to clarify the effect of curing barn types and moisture removal methods on the curing quality of tobacco leaves，the effects of the internal dehumidification heat pump bulk curing barn （closed-cycle curing barn）on the contents（mass fraction）of main chemical components，organic acids and neutral aroma components of flue-cured tobacco leaves were studied by half-leaf method，with the conventional moisture exhaust heat pump bulk curing barn （open-cycle curing barn） as control. The results showed that compared with the open-cycle curing barn，the total sugar content of flue-cured tobacco leaves in the closed-cycle curing barn was significantly（p<0.05）increased by 1.66 percentage points，the reducing sugar content was significantly increased by 2.30 percentage points，the ratio of reducing sugar to total sugar was significantly increased by 8.2%，the ratio of reducing sugar to total alkaloids was significantly increased by 8.7%，the starch content was decreased by 3.05 percentage points， the content of citric acid was decreased by 25.3%，the content of 2，4-heptadienoic acid was increased by 25.7%，and the content of γ-pentanoic acid was increased by 15.6%. The variable importance in projection （VIP） values showed that there were significant differences in the contents of 14 neutral aroma components in the flue-cured tobacco leaves of the closed-cycle curing barn compared with the open-cycle curing barn. The total sugar，reducing sugar，2，4-heptadienoic acid and γ-pentanoic acid content，ratio of reducing sugar to total sugar and the ratio of reducing sugar to total alkaloids of flue-cured tobacco leaves were significantly increased by using the closed-cycle curing barn，and the content of some neutral aroma components was significantly increased.

Key words: flue-cured tobacco, half-leaf method, closed-cycle curing barn, main chemical component, organic acid, neutral aroma component

中图分类号:

S572

李许涛, 宋瑞芳, 王鹏泽, 李敬, 杨楠, 夏阳, 李垚斐, 张迪. 闭式循环烘烤对烟叶常规化学成分、有机酸及中性致香成分的影响[J]. 浙江农业科学, 2026, 67(10): 2370-2375.

LI Xutao, SONG Ruifang, WANG Pengze, LI Jing, YANG Nan, XIA Yang, LI Yaofei, ZHANG Di. Effects of closed-cycle curing on main chemical components，organic acids and neutral aroma components of tobacco leaves[J]. Journal of Zhejiang Agricultural Sciences, 2026, 67(10): 2370-2375.

图/表 5

参考文献 18

[1]	Wang J N， Zhang Q， Wei Y W，et al. Integrated furnace for combustion/gasification of biomass fuel for tobacco curing［J］. Waste and Biomass Valorization，2019，10（7）：2037-2044.
[2]	赵浩宾，胡永涛，李芳芳，等. 不同供热能源烤烟经济效益对比分析［J］. 农学学报，2021，11（11）：61-65.
[3]	李晗，侯欣，于涛，等. 热泵密集烤房烘烤过程中干湿球温度响应研究［J］. 山东农业科学，2019，51（12）：15-19.
[4]	谢金梅，罗会龙，段绍米，等. 闭式热风循环密集烤房风冷热管冷凝除湿系统性能分析［J］. 西南农业学报，2021，34（1）：190-196.
[5]	任杰，曹亚凡，卢晓华，等. 可调节气流方向的闭式循环热泵烤房的设计应用［J］. 烟草科技，2019，52（8）：82-88.
[6]	段绍米，罗会龙，刘海鹏. 全闭式热风循环密集烤房温度控制系统研究［J］. 昆明理工大学学报（自然科学版），2019，44（5）：47-53.
[7]	李志国，罗会龙，刘兆宇，等. 双压缩机密闭式热泵烤烟系统性能研究［J］. 江苏农业科学，2021（3）：182-186.
[8]	赵会纳，雷波，丁福章，等. 干燥方式对烟叶样品干物质量、颜色和化学成分的影响［J］. 中国烟草学报，2014，20（4）：28-32.
[9]	李志国. 全闭式热风循环密集烤房空气源热泵烟叶烘烤系统性能研究［D］. 昆明：昆明理工大学，2021.
[10]	宫长荣. 烟草调制学［M］. 2版. 北京：中国农业出版社，2011.
[11]	宫长荣. 密集式烘烤［M］. 北京：中国轻工业出版社，2007.
[12]	张希，王慧芳，徐世晓，等. 河南烟区烤烟主要次生代谢产物含量的比较分析［J］. 河南农业科学，2021，50（4）：40-47.
[13]	刘春奎，贾琳，毋丽丽，等. 河南主产烟区烤烟非挥发性有机酸含量［J］. 烟草科技，2014，47（8）：62-67.
[14]	宋朝鹏，全琳，武圣江，等. 烘烤过程中烟叶苹果酸质量分数及相关代谢酶活性的变化［J］. 西北农林科技大学学报，2011，39（7）：49-54．
[15]	李卫芳，张明农，林培章，等. 烟叶烘烤过程中呼吸速率和脱水速率变化的研究［J］. 烟草科技，2000，33（11）：34-36.
[16]	许跃奇，杨楠，王晓强，等. 不同能源类型烤房对烟叶品质、经济效益及能耗情况的影响［J］. 江西农业学报，2018，30（9）：49-53.
[17]	任杰，李俊营，林润英，等. 冷凝除湿烘烤对烟叶中性致香成分及感官质量的影响［J］. 中国烟草科学，2022，43（5）：74-79.
[18]	胡志忠，詹军，周芳芳，等. 叠层装烟下变频调速对烤后烟叶香气物质含量和感官评吸质量的影响［J］. 河南农业科学，2014，43（1）：154-159.

烤房类型	总糖含量/%	还原糖含量/%	总植物碱含量/%	总氮含量/%	淀粉含量/%	蛋白质含量/%	两糖比	糖碱比
开式循环	17.93±0.04 b	13.17±0.13 b	2.04±0.03 b	2.40±0.11 a	10.46±0.63 a	7.08±0.25 a	0.73±0.01 b	6.46±0.06 b
闭式循环	19.59±0.23 a	15.47±0.18 a	2.20±0.01 a	2.53±0.05 a	7.41±0.25 b	6.89±0.10 a	0.79±0.01 a	7.02±0.04 a

烤房类型	总糖含量/%	还原糖含量/%	总植物碱含量/%	总氮含量/%	淀粉含量/%	蛋白质含量/%	两糖比	糖碱比
开式循环	17.93±0.04 b	13.17±0.13 b	2.04±0.03 b	2.40±0.11 a	10.46±0.63 a	7.08±0.25 a	0.73±0.01 b	6.46±0.06 b
闭式循环	19.59±0.23 a	15.47±0.18 a	2.20±0.01 a	2.53±0.05 a	7.41±0.25 b	6.89±0.10 a	0.79±0.01 a	7.02±0.04 a

烤房类型	草酸	丙二酸	γ-戊酮酸	延胡索酸	琥珀酸	苹果酸	2，4–庚二烯酸	柠檬酸	十六酸	亚油酸	油酸	十八酸	总量
开式循环	12.81±0.07	4.83±0.04	1.67±0.01	1.33±0.01	0.95±0.01	95.18±2.85	4.74±0.02	11.00±0.16	1.19±0.01	0.60±0.01	3.34±0.09	0.32±0.00	137.94±2.72
闭式循环	12.47±0.32	4.94±0.10	1.93±0.07	1.36±0.03	0.83±0.01	107.81±3.73	5.96±0.25	8.22±0.05	1.79±0.32	0.81±0.12	5.25±0.97	0.45±0.06	151.82±3.30

烤房类型	草酸	丙二酸	γ-戊酮酸	延胡索酸	琥珀酸	苹果酸	2，4–庚二烯酸	柠檬酸	十六酸	亚油酸	油酸	十八酸	总量
开式循环	12.81±0.07	4.83±0.04	1.67±0.01	1.33±0.01	0.95±0.01	95.18±2.85	4.74±0.02	11.00±0.16	1.19±0.01	0.60±0.01	3.34±0.09	0.32±0.00	137.94±2.72
闭式循环	12.47±0.32	4.94±0.10	1.93±0.07	1.36±0.03	0.83±0.01	107.81±3.73	5.96±0.25	8.22±0.05	1.79±0.32	0.81±0.12	5.25±0.97	0.45±0.06	151.82±3.30

类别	致香成分	烤房类型
类别	致香成分	开式循环	闭式循环
类胡萝卜素降解产物	6-甲基-5-庚烯-2-醇	0.71±0.06	0.73±0.06
	6-甲基-5-庚烯-2-酮	2.14±0.33	1.91±0.09
	芳樟醇	0.72±0.01	0.59±0.03
	氧化异佛儿酮	0.13±0.01	0.08±0.07
	藏花醛	0.05±0.01	0.05±0.00
	β-环柠檬醛	0.50±0.05	0.54±0.04
	β-大马酮	17.99±0.52	18.48±0.11
	β-二氢大马酮	9.63±0.93	9.31±0.35
	香叶基丙酮	3.39±0.41	2.52±0.04
	二氢猕猴桃内酯	2.49±0.52	2.35±0.13
	巨豆三烯酮1	1.18±0.16	1.36±0.06
	巨豆三烯酮2	5.19±0.60	6.44±0.29
	巨豆三烯酮3	2.54±0.46	2.57±0.36
	巨豆三烯酮4	7.75±0.24	9.27±0.24
	3-羟基-β-二氢大马酮	1.29±0.14	1.53±0.01
	螺岩兰草酮	2.06±0.29	0.69±0.19
	法尼基丙酮	11.51±0.90	9.39±0.40
美拉德反应产物	糠醛	14.65±1.61	16.60±1.56
	糠醇	1.39±0.54	1.09±0.33
	2-乙酰基呋喃	0.43±0.12	0.44±0.04
	5-甲基糠醛	2.20±0.60	2.06±0.20
	3，4-二甲基-2，5-呋喃二酮	1.50±0.27	1.34±0.05
	2-乙酰基吡咯	0.25±0.11	0.28±0.04
苯丙氨酸降解产物	苯甲醛	0.76±0.09	1.20±0.06
	苯甲醇	8.99±0.77	9.73±0.26
	苯乙醛	6.76±0.62	6.66±0.44
	苯乙醇	2.73±0.23	3.07±0.31
西柏烷类降解产物	茄酮	14.33±0.87	15.09±0.11
其他	愈创木酚	2.90±0.22	2.81±0.04
其他	2，6-壬二烯醛	0.39±0.11	0.39±0.02
	新植二烯	846.41±86.33	840.76±19.04
	致香成分总量（除新植二烯外）	126.55±8.52	128.57±4.62