浙江主栽品种加工黄茶的适制性研究

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20240131

摘要/Abstract

摘要：

选取浙江主栽的具有一定种植面积的10个茶树品种,采摘一芽一叶至一芽二叶原料,采用黄茶加工工艺所制茶样,通过专家感官评审、常规成分检测以及儿茶素含量分析可以得出,御金香和中黄1号2个品种所制的茶样,干茶色泽嫩黄油润,汤色黄绿明亮,花香或栗香较显,酚氨比比值和儿茶素总量较低,滋味鲜爽,苦涩味较低,均可作为黄茶适制品种。

关键词: 茶树品种, 黄茶, 郁金香, 中黄1号, 适制品种

Abstract:

The raw materials of one bud, one leaf, and one bud, two leaves were selected from 10 tea tree varieties with a certain planting area in Zhejiang Province, and the tea samples prepared by yellow tea processing technology were selected. Through expert sensory review, routine component detection and catechin content analysis, it was concluded that the tea samples prepared by two varieties, Yujinxiang and Zhonghuang No. 1, were bright and oily in dry tea color, and bright yellow and green in soup color. The flower or chestnut fragrance is more obvious, the phenol-ammonia ratio and the total amount of catechins are lower, the taste is fresh and the bitter taste is lower, and all of them can be used as suitable products of yellow tea.

Key words: tea varieties, yellow tea, Yujinxiang, Zhonghuang No.1, suitable species

中图分类号:

S571.1

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图/表 3

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茶样名称	外形(25%)		汤色(10%)		香气(25%)		滋味(30%)		叶底(10%)		总分
茶样名称	评语	评分	评语	评分	评语	评分	评语	评分	评语	评分	总分
乌牛早	稍曲尚紧结有毫绿微黄油润	87	黄稍深明亮	87	尚嫩甜微闷	91	浓醇略涩有嫩香	87.0	嫩匀成朵绿亮	87.0	88.0
平阳特早	稍曲较紧结略有毫深绿微黄尚润较碎	85	嫩黄明亮	90	清香微烟	87	浓尚醇略涩水闷	84.0	较嫩匀成朵黄绿较亮	86.0	85.8
龙井43	稍曲尚紧结黄绿较润	87	嫩黄明亮	91	较清高带嫩香	89	浓醇微苦涩	88.0	嫩匀成朵绿黄明亮	87.0	88.2
迎霜	稍曲尚紧结显毫较嫩黄带褐油润	91	浅嫩黄清澈明亮	94	嫩带甜有花香	93	浓醇鲜爽略涩有花香微闷	91.0	尚细嫩成朵嫩黄明亮	90.5	91.8
鸠坑	稍曲较壮结显毫褐黄油润	91	浅嫩绿清澈明亮	93	较清高有花香	91	较醇爽略涩有花香	92.0	较细嫩多芽嫩绿黄明亮	92.5	91.7
中黄1号	稍曲尚紧结有毫嫩绿黄鲜润	92	黄绿明亮	88	嫩栗香显微高火	93	醇爽栗香显	94.0	较细嫩成朵嫩黄鲜亮	91.5	92.4
中黄2号	稍曲尚紧结有毫鹅黄带褐稍花油润	91	嫩绿明亮	90	嫩鲜	92	较浓醇微涩嫩鲜	92.0	尚细嫩成朵嫩黄鲜亮	91.0	91.5
黄金芽	稍曲尚紧结略有毫较嫩黄油润	90	浅黄明亮	89	清香略水闷	87	较浓醇略水闷略涩	86.0	嫩匀成朵略有红茎嫩黄较亮	89.0	87.9
御金香	稍曲较紧结显毫嫩黄油润	94	浅嫩黄清澈明亮	95	清鲜有花香	92	较醇爽微涩有花香	92.5	细嫩多芽嫩黄明亮	94.0	93.2
白叶1号	稍曲尚紧结深绿间嫩黄较润	88	黄绿明亮	87	较清鲜	88	浓醇略涩微水闷	88.0	嫩匀成朵嫩白偏黄明亮	89.0	88.0

茶样名称	外形(25%)		汤色(10%)		香气(25%)		滋味(30%)		叶底(10%)		总分
茶样名称	评语	评分	评语	评分	评语	评分	评语	评分	评语	评分	总分
乌牛早	稍曲尚紧结有毫绿微黄油润	87	黄稍深明亮	87	尚嫩甜微闷	91	浓醇略涩有嫩香	87.0	嫩匀成朵绿亮	87.0	88.0
平阳特早	稍曲较紧结略有毫深绿微黄尚润较碎	85	嫩黄明亮	90	清香微烟	87	浓尚醇略涩水闷	84.0	较嫩匀成朵黄绿较亮	86.0	85.8
龙井43	稍曲尚紧结黄绿较润	87	嫩黄明亮	91	较清高带嫩香	89	浓醇微苦涩	88.0	嫩匀成朵绿黄明亮	87.0	88.2
迎霜	稍曲尚紧结显毫较嫩黄带褐油润	91	浅嫩黄清澈明亮	94	嫩带甜有花香	93	浓醇鲜爽略涩有花香微闷	91.0	尚细嫩成朵嫩黄明亮	90.5	91.8
鸠坑	稍曲较壮结显毫褐黄油润	91	浅嫩绿清澈明亮	93	较清高有花香	91	较醇爽略涩有花香	92.0	较细嫩多芽嫩绿黄明亮	92.5	91.7
中黄1号	稍曲尚紧结有毫嫩绿黄鲜润	92	黄绿明亮	88	嫩栗香显微高火	93	醇爽栗香显	94.0	较细嫩成朵嫩黄鲜亮	91.5	92.4
中黄2号	稍曲尚紧结有毫鹅黄带褐稍花油润	91	嫩绿明亮	90	嫩鲜	92	较浓醇微涩嫩鲜	92.0	尚细嫩成朵嫩黄鲜亮	91.0	91.5
黄金芽	稍曲尚紧结略有毫较嫩黄油润	90	浅黄明亮	89	清香略水闷	87	较浓醇略水闷略涩	86.0	嫩匀成朵略有红茎嫩黄较亮	89.0	87.9
御金香	稍曲较紧结显毫嫩黄油润	94	浅嫩黄清澈明亮	95	清鲜有花香	92	较醇爽微涩有花香	92.5	细嫩多芽嫩黄明亮	94.0	93.2
白叶1号	稍曲尚紧结深绿间嫩黄较润	88	黄绿明亮	87	较清鲜	88	浓醇略涩微水闷	88.0	嫩匀成朵嫩白偏黄明亮	89.0	88.0

茶样名称	水分含量/%	水浸出物含量/%	茶多酚含量/%	氨基酸含量/%	酚氨比
龙井43	5.02	46.80	11.85	4.77	2.48
中黄1号	5.57	41.45	9.48	5.97	1.59
中黄2号	5.14	46.54	11.11	5.10	2.18
黄金芽	5.76	46.19	12.29	5.19	2.37
白叶1号	5.17	46.34	10.91	4.69	2.33
乌牛早	5.71	44.19	9.94	5.08	1.96
平阳特早	6.27	45.57	9.58	6.28	1.53
御金香	5.43	44.44	10.05	5.52	1.82
迎霜	5.52	48.36	10.88	4.80	2.27
鸠坑	5.55	46.11	10.86	4.78	2.27

茶样名称	水分含量/%	水浸出物含量/%	茶多酚含量/%	氨基酸含量/%	酚氨比
龙井43	5.02	46.80	11.85	4.77	2.48
中黄1号	5.57	41.45	9.48	5.97	1.59
中黄2号	5.14	46.54	11.11	5.10	2.18
黄金芽	5.76	46.19	12.29	5.19	2.37
白叶1号	5.17	46.34	10.91	4.69	2.33
乌牛早	5.71	44.19	9.94	5.08	1.96
平阳特早	6.27	45.57	9.58	6.28	1.53
御金香	5.43	44.44	10.05	5.52	1.82
迎霜	5.52	48.36	10.88	4.80	2.27
鸠坑	5.55	46.11	10.86	4.78	2.27

茶样	GC含量	EGC含量	C含量	EGCG含量	EC含量	GCG含量	ECG含量	CG含量	简单儿茶素含量	复杂儿茶素含量	儿茶素总量
龙井43	0.53	0.76	0.24	4.17	0.61	1.95	1.70	0.43	2.14	8.25	10.39
中黄1号	0.40	0.52	0.35	3.12	0.42	1.47	1.17	0.33	1.69	6.08	7.77
中黄2号	0.43	0.53	0.23	4.10	0.45	1.95	1.45	0.40	1.64	7.90	9.54
黄金芽	0.69	0.84	0.32	3.16	0.84	1.30	2.11	0.58	2.67	7.14	9.81
白叶1号	0.89	1.09	0.19	3.87	0.46	1.72	0.94	0.28	2.63	6.81	9.44
乌牛早	0.65	0.57	0.38	2.93	0.44	1.69	1.43	0.46	2.03	6.52	8.55
平阳特早	0.50	0.47	0.16	3.27	0.34	1.55	1.40	0.37	1.46	6.58	8.04
御金香	0.42	0.41	0.15	3.78	0.48	1.31	1.55	0.28	1.45	6.92	8.37
迎霜	0.46	0.71	0.20	5.32	0.49	1.86	1.13	0.24	1.87	8.55	10.42
鸠坑	0.60	0.67	0.23	4.01	0.52	1.59	1.53	0.33	2.01	7.45	9.46