浙江农业科学 ›› 2022, Vol. 63 ›› Issue (5): 1060-1063.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20212954

• 食品技术 • 上一篇    下一篇

不同品种蘘荷营养成分分析和综合评价

仇亮(), 程玉静(), 翟彩娇, 王小秋, 宋益民, 姜永平, 邱海荣   

  1. 江苏沿江地区农业科学研究所,江苏 南通 226541
  • 收稿日期:2021-09-05 出版日期:2022-05-11 发布日期:2022-05-09
  • 通讯作者: 程玉静
  • 作者简介:程玉静,副研究员,硕士,从事蔬菜高效栽培研究工作,E-mail: yjcheng_1669@163.com
    仇亮(1995—),女,硕士,从事蘘荷的高效栽培技术与集成的研究工作,E-mail: 854011863@qq.com
  • 基金资助:
    南通市科技计划(MS22020036);江苏沿江地区农业科学研究所青年基金(YJ[2020]005);江苏沿江地区农业科学研究所青年基金(YJ[2021]003)

  • Received:2021-09-05 Online:2022-05-11 Published:2022-05-09

摘要:

通过对7个蘘荷品种花苞中粗蛋白、粗纤维、粗脂肪等营养成分进行测定分析表明,贵州红蘘荷粗蛋白含量较高,如皋红蘘荷粗蛋白含量最低;红蘘荷粗纤维含量显著高于绿蘘荷,如东红蘘荷粗纤维含量和粗脂肪含量均较高,而如皋绿蘘荷粗脂肪含量最高,粗纤维含量最低;红蘘荷可溶性总糖含量显著高于绿蘘荷,其中贵州红蘘荷可溶性糖含量显著高于其他品种,如皋绿蘘荷可溶性总糖含量最低;7个品种蘘荷总酚含量均小于1 mg·g-1,红蘘荷总酚含量显著高于绿蘘荷。综合评价后发现,红蘘荷风味更浓但口感粗糙,适合用于具特殊功能的化学物质提取,而绿蘘荷品质较好,适合鲜食和用于低糖食品开发。

关键词: 蘘荷, 营养成分, 可溶性糖, 总酚, 综合评价

中图分类号: