豆浆灌根对烤烟烟叶氨基酸组分的影响及其与感官质量的关系

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20220361

摘要/Abstract

摘要：

为明确三门峡烟区豆浆灌根措施对于提升烟叶品质的技术机理,在卢氏县杜关镇设置大田试验,研究了豆浆灌根(传统豆浆和酵解豆粕)对烟叶游离氨基酸组分及感官质量的影响,分析了游离氨基酸含量与感官品质的相关性。结果表明:与对照相比,豆浆灌根提高了各部位烟叶多种游离氨基酸含量,对中部叶和上部叶感官质量提升作用明显。其中中部叶苯丙氨酸(Phe)、γ-氨基丁酸(GABA)、组氨酸(His)等3种氨基酸含量增加,与香气量呈显著正相关;上部叶脯氨酸(Pro)含量增加,且与香气质、香气量和余味呈显著正相关。因此,豆浆灌根通过提高烟叶游离氨基酸含量及调控组成,提升了不同部位烟叶感官品质,可在烤烟种植中大面积推广应用。

关键词: 烤烟, 豆浆, 灌根, 游离氨基酸, 感官品质

中图分类号:

S572

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图/表 6

参考文献 22

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氨基酸	含量/(mg·g^-1)			占比/%
氨基酸	CK	T1	T2	CK	T1	T2
天冬氨酸(Asp)	0.16	0.48	0.37	1.36	2.53	2.53
苏氨酸(Thr)	0.12	0.23	0.16	1.08	1.22	1.10
丝氨酸(Ser)	0.05	0.13	0.10	0.47	0.68	0.67
天冬酰胺(Asn)	1.17	2.91	1.94	10.08	15.24	13.23
谷氨酸(Glu)	0.18	0.56	0.40	1.59	2.92	2.71
甘氨酸(Gly)	0.01	0.01	0.02	0.09	0.05	0.12
丙氨酸(Ala)	0.31	0.51	0.38	2.65	2.67	2.58
缬氨酸(Val)	0.09	0.10	0.06	0.75	0.53	0.40
半胱氨酸(Cys)	0.32	0.28	0.05	2.80	1.45	0.31
异亮氨酸(Ile)	0.10	0.17	0.07	0.86	0.88	0.47
亮氨酸(Leu)	0.05	0.05	0.05	0.47	0.25	0.31
酪氨酸(Tyr)	0.04	0.09	0.08	0.35	0.50	0.55
苯丙氨酸(Phe)	0.08	0.27	0.20	0.67	1.43	1.37
β-氨基丙酸(β-Ala)	0.37	0.73	0.58	3.19	3.81	3.96
β-氨基异丁酸(β-AIBA)	0.04	0.03	0.06	0.37	0.14	0.39
γ-氨基丁酸(GABA)	0.08	0.21	0.19	0.73	1.12	1.29
色氨酸(Trp)	0.07	0.14	0.22	0.58	0.75	1.48
赖氨酸(Lys)	0.01	0.04	0.03	0.08	0.21	0.20
组氨酸(His)	0.05	0.17	0.13	0.44	0.90	0.90
精氨酸(Arg)	0.02	0.05	0.04	0.20	0.27	0.27
脯氨酸(Pro)	8.23	11.93	9.58	71.17	62.47	65.19

氨基酸	含量/(mg·g^-1)			占比/%
氨基酸	CK	T1	T2	CK	T1	T2
天冬氨酸(Asp)	0.16	0.48	0.37	1.36	2.53	2.53
苏氨酸(Thr)	0.12	0.23	0.16	1.08	1.22	1.10
丝氨酸(Ser)	0.05	0.13	0.10	0.47	0.68	0.67
天冬酰胺(Asn)	1.17	2.91	1.94	10.08	15.24	13.23
谷氨酸(Glu)	0.18	0.56	0.40	1.59	2.92	2.71
甘氨酸(Gly)	0.01	0.01	0.02	0.09	0.05	0.12
丙氨酸(Ala)	0.31	0.51	0.38	2.65	2.67	2.58
缬氨酸(Val)	0.09	0.10	0.06	0.75	0.53	0.40
半胱氨酸(Cys)	0.32	0.28	0.05	2.80	1.45	0.31
异亮氨酸(Ile)	0.10	0.17	0.07	0.86	0.88	0.47
亮氨酸(Leu)	0.05	0.05	0.05	0.47	0.25	0.31
酪氨酸(Tyr)	0.04	0.09	0.08	0.35	0.50	0.55
苯丙氨酸(Phe)	0.08	0.27	0.20	0.67	1.43	1.37
β-氨基丙酸(β-Ala)	0.37	0.73	0.58	3.19	3.81	3.96
β-氨基异丁酸(β-AIBA)	0.04	0.03	0.06	0.37	0.14	0.39
γ-氨基丁酸(GABA)	0.08	0.21	0.19	0.73	1.12	1.29
色氨酸(Trp)	0.07	0.14	0.22	0.58	0.75	1.48
赖氨酸(Lys)	0.01	0.04	0.03	0.08	0.21	0.20
组氨酸(His)	0.05	0.17	0.13	0.44	0.90	0.90
精氨酸(Arg)	0.02	0.05	0.04	0.20	0.27	0.27
脯氨酸(Pro)	8.23	11.93	9.58	71.17	62.47	65.19

氨基酸	含量/(mg·g^-1)			组成/%
氨基酸	CK	T1	T2	CK	T1	T2
Asp	0.21	0.14	0.36	1.89	0.90	2.36
Thr	0.14	0.16	0.15	1.30	1.00	1.01
Ser	0.08	0.06	0.08	0.72	0.39	0.54
Asn	0.78	1.34	1.11	7.07	8.48	7.25
Glu	0.39	0.44	0.47	3.56	2.81	3.07
Gly	0.05	0.04	0.05	0.45	0.28	0.35
Ala	0.32	0.53	0.44	2.86	3.37	2.86
Val	0.14	0.07	0.10	1.27	0.46	0.66
Cys	0.12	0.16	0.18	1.11	1.02	1.16
Ile	0.07	0.08	0.13	0.66	0.48	0.83
Leu	0.10	0.06	0.09	0.89	0.36	0.61
Tyr	0.06	0.04	0.06	0.51	0.26	0.38
Phe	0.13	0.16	0.19	1.17	1.01	1.24
β-Ala	0.27	0.39	0.48	2.43	2.45	3.10
β-AIBA	0.11	0.04	0.08	1.00	0.26	0.54
GABA	0.14	0.22	0.25	1.26	1.37	1.62
Trp	0.08	0.07	0.09	0.70	0.43	0.56
Lys	0.07	0.02	0.06	0.60	0.14	0.37
His	0.07	0.08	0.10	0.68	0.53	0.65
Arg	0.11	0.03	0.08	0.96	0.21	0.52
Pro	7.61	11.63	10.80	68.92	73.80	70.31

氨基酸	含量/(mg·g^-1)			组成/%
氨基酸	CK	T1	T2	CK	T1	T2
Asp	0.21	0.14	0.36	1.89	0.90	2.36
Thr	0.14	0.16	0.15	1.30	1.00	1.01
Ser	0.08	0.06	0.08	0.72	0.39	0.54
Asn	0.78	1.34	1.11	7.07	8.48	7.25
Glu	0.39	0.44	0.47	3.56	2.81	3.07
Gly	0.05	0.04	0.05	0.45	0.28	0.35
Ala	0.32	0.53	0.44	2.86	3.37	2.86
Val	0.14	0.07	0.10	1.27	0.46	0.66
Cys	0.12	0.16	0.18	1.11	1.02	1.16
Ile	0.07	0.08	0.13	0.66	0.48	0.83
Leu	0.10	0.06	0.09	0.89	0.36	0.61
Tyr	0.06	0.04	0.06	0.51	0.26	0.38
Phe	0.13	0.16	0.19	1.17	1.01	1.24
β-Ala	0.27	0.39	0.48	2.43	2.45	3.10
β-AIBA	0.11	0.04	0.08	1.00	0.26	0.54
GABA	0.14	0.22	0.25	1.26	1.37	1.62
Trp	0.08	0.07	0.09	0.70	0.43	0.56
Lys	0.07	0.02	0.06	0.60	0.14	0.37
His	0.07	0.08	0.10	0.68	0.53	0.65
Arg	0.11	0.03	0.08	0.96	0.21	0.52
Pro	7.61	11.63	10.80	68.92	73.80	70.31

烟叶等级	处理	香气质	香气量	杂气	刺激	余味	总分
C₃F	CK	6.10 b	6.10 b	6.23 a	5.83 a	5.77 a	66.82 b
	T1	6.23 a	6.30 a	6.20 a	5.90 a	6.03 a	68.50 a
	T2	6.23 a	6.27 a	6.27 a	5.90 a	6.03 a	68.46 a
B₂F	CK	5.90 a	6.10 b	6.40 a	5.73 a	5.63 a	65.87 b
	T1	6.00 a	6.30 a	6.53 a	5.77 a	5.77 a	67.32 a
	T2	6.03 a	6.23 a	6.50 a	5.80 a	5.80 a	67.27 a

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氨基酸	香气质	香气量	杂气	刺激性	余味	感官总分
Asp	0.270	0.758	-0.102	0.758	0.667	0.577
Thr	0.326	0.621	-0.168	0.621	0.665	0.531
Ser	0.363	0.693	0.056	0.693	0.793	0.623
Asn	0.352	0.730	-0.174	0.730	0.667	0.588
Glu	0.500	0.821	0.042	0.821	0.813	0.729
Gly	0.314	0.441	0.509	0.441	0.188	0.380
Ala	0.482	0.763	-0.180	0.763	0.648	0.641
Val	-0.474	-0.278	-0.872	-0.278	-0.287	-0.414
Cys	-0.262	-0.569	-0.587	-0.569	-0.478	-0.495
Ile	-0.243	-0.003	-0.658	-0.003	0.071	-0.113
Leu	-0.806	-0.954^*	-0.493	-0.954^*	-0.756	-0.909^*
Tyr	0.469	0.838	0.167	0.838	0.856	0.745
Phe	0.530	0.888^*	0.007	0.888^*	0.760	0.753
β-Ala	0.464	0.704	0.176	0.704	0.856	0.686
β-AIBA	0.356	0.090	0.852	0.090	0.156	0.259
GABA	0.598	0.946^*	0.194	0.946^*	0.846	0.835
Trp	0.670	0.612	0.891^*	0.612	0.867	0.770
Lys	0.513	0.867	0.076	0.867	0.821	0.758
His	0.535	0.905^*	-0.007	0.905^*	0.705	0.747
Arg	0.434	0.704	0.113	0.704	0.829	0.665
Pro	0.251	0.432	0.016	0.432	0.678	0.440

氨基酸	香气质	香气量	杂气	刺激性	余味	感官总分
Asp	-0.013	-0.013	0.259	-0.013	-0.013	0.005
Thr	0.590	0.590	0.988^**	0.590	0.590	0.631
Ser	-0.500	-0.500	0.049	-0.500	-0.500	-0.475
Asn	0.802	0.802	0.586	0.802	0.802	0.807
Glu	-0.060	-0.060	0.458	-0.060	-0.060	-0.026
Gly	-0.286	-0.286	0.456	-0.286	-0.286	-0.243
Ala	0.815	0.815	0.695	0.815	0.815	0.827
Val	-0.832	-0.832	-0.806	-0.832	-0.832	-0.850
Cys	0.621	0.621	0.838	0.621	0.621	0.651
Ile	0.210	0.210	0.447	0.210	0.210	0.231
Leu	-0.621	-0.621	-0.140	-0.621	-0.621	-0.604
Tyr	-0.532	-0.532	-0.035	-0.532	-0.532	-0.512
Phe	0.256	0.256	0.578	0.256	0.256	0.284
β-Ala	0.792	0.792	0.778	0.792	0.792	0.810
β-AIBA	-0.696	-0.696	-0.545	-0.696	-0.696	-0.703
GABA	0.756	0.756	0.933^*	0.756	0.756	0.787
Trp	-0.196	-0.196	-0.483	-0.196	-0.196	-0.220
Lys	-0.723	-0.723	-0.187	-0.723	-0.723	-0.705
His	0.054	0.054	0.456	0.054	0.054	0.083
Arg	-0.796	-0.796	-0.272	-0.796	-0.796	-0.781
Pro	0.955^*	0.955^*	0.676	0.955^*	0.955^*	0.960^**

氨基酸	5 d					20 d				35 d				45 d
氨基酸	CK	T1		T2		CK	T1	T2		CK		T1	T2	CK		T1		T2
Asp	0.89	0.80		0.76		0.28	0.34	0.30		0.25		0.49	0.33	0.52		0.77		0.81
Thr	0.36	0.52		0.45		0.16	0.34	0.26		0.14		0.24	0.16	0.18		0.27		0.22
Ser	0.41	0.52		0.36		0.14	0.29	0.18		0.12		0.20	0.17	0.16		0.21		0.19
Asn	0.22	0.31		0.22		0.06	0.19	0.15		0.05		0.11	0.07	0.18		0.28		0.26
Glu	0.09	0.12		0.09		0.46	0.15	0.24		0.38		0.31	0.43	0.19		0.12		0.24
Gly	0.16	0.24		0.22		0.02	0.15	0.05		0.02		0.06	0.04	0.02		0.04		0.02
Ala	0.65	0.92		0.85		0.22	0.41	0.27		0.19		0.31	0.24	0.26		0.31		0.33
Val	0.19	0.33		0.23		0.07	0.15	0.12		0.06		0.12	0.08	0.08		0.13		0.11
Cys	0.21	0.21		0.28		0.10	0.17	0.12		0.07		0.12	0.07	0.08		0.12		0.10
Ile	0.09	0.22		0.13		0.04	0.08	0.07		0.03		0.07	0.04	0.05		0.09		0.07
Leu	0.34	0.66		0.45		0.12	0.23	0.19		0.09		0.20	0.12	0.12		0.20		0.18
Tyr	0.10	0.23		0.13		0.04	0.10	0.07		0.03		0.07	0.04	0.06		0.09		0.08
Phe	0.22	0.46		0.29		0.10	0.26	0.17		0.08		0.17	0.11	0.13		0.18		0.16
β-Ala	0.01	0.05		0.01		0	0	0		0		0	0	0		0		0
β-AIBA	0.01	0.05		0.02		0	0.01	0		0		0	0	0		0		0
GABA	2.30	2.78		3.07		1.27	2.34	1.88		1.25		1.89	1.34	1.46		1.91		1.57
Trp	0.02	0.12		0.06		0.04	0.08	0.05		0.03		0.09	0.04	0.04		0.08		0.04
Lys	0.24	0.53		0.32		0.07	0.17	0.14		0.06		0.14	0.08	0.09		0.18		0.14
His	0.03	0.06		0.04		0.01	0.04	0.03		0.01		0.04	0.01	0.02		0.05		0.03
Arg	0.14	0.30		0.20		0.04	0.13	0.07		0.02		0.08	0.04	0.04		0.09		0.07
Pro	2.46	4.33		2.82		0.70	2.23	1.13		0.30		0.98	0.37	0.64		1.23		0.83
总量	9.15	13.75		10.98		3.94	7.86	5.51		3.20		5.68	3.78	4.34		6.37		5.44
氨基酸	55 d						65 d						75 d
氨基酸	CK		T1		T2		CK		T1		T2		CK		T1		T2
Asp	0.20		0.32		0.33		0.07		0.40		0.37		0.12		0.24		0.10
Thr	0.15		0.15		0.20		0.15		0.21		0.17		0.13		0.13		0.13
Ser	0.15		0.15		0.19		0.13		0.16		0.17		0.18		0.18		0.18
Asn	0.09		0.10		0.11		0.07		0.13		0.09		0.06		0.07		0.07
Glu	0.20		0.16		0.25		0.10		0.16		0.17		0.29		0.37		0.16
Gly	0.02		0.02		0.03		0.02		0.02		0.02		0.05		0.04		0.03
Ala	0.18		0.14		0.21		0.59		0.27		0.24		0.17		0.18		0.14
Val	0.06		0.06		0.08		0.08		0.11		0.09		0.10		0.11		0.10
Cys	0.06		0.08		0.08		0.08		0.13		0.09		0.17		0.21		0.18
Ile	0.03		0.04		0.05		0.05		0.07		0.05		0.06		0.06		0.06
Leu	0.10		0.10		0.13		0.13		0.18		0.15		0.20		0.19		0.19
Tyr	0.04		0.04		0.05		0.06		0.07		0.06		0.06		0.06		0.07
Phe	0.08		0.09		0.12		0.13		0.15		0.13		0.14		0.14		0.14
β-Ala	0		0		0		0		0		0		0.01		0		0
β-AIBA	0		0		0		0		0		0		0		0.01		0
GABA	1.74		1.50		1.98		1.39		1.66		1.41		1.61		1.54		1.78
Trp	0.04		0.11		0.10		0.06		0.06		0.04		0.15		0.32		0.18
Lys	0.07		0.07		0.09		0.10		0.15		0.11		0.11		0.12		0.11
His	0.01		0.03		0.04		0.02		0.03		0.02		0.03		0.05		0.04
Arg	0.03		0.03		0.05		0.05		0.08		0.06		0.06		0.07		0.06
Pro	0.52		1.09		1.11		0.65		1.78		0.95		1.14		1.67		1.11
总量	3.78		4.28		5.22		3.93		5.82		4.39		4.87		5.78		4.84

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