护色剂对玫瑰花饮料中紫甘薯色素稳定性的影响

›› 2012, Vol. 1 ›› Issue (11): 0-1565.

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护色剂对玫瑰花饮料中紫甘薯色素稳定性的影响

杨月，毛兆祥，张连龙，成恒嵩

无锡健特药业有限公司，江苏无锡214091

收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2012-11-11

Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2012-11-11

摘要/Abstract

摘要： 选择4种常用护色剂对天然紫甘薯色素在玫瑰花饮料中进行稳定性研究。结果表明，单一护色剂六偏磷酸钠、磷酸氢二钠、乙二胺四乙酸二钠对该饮料色泽有一定的护色作用，稳定天数均大于17 d，而三聚磷酸钠则有一定的反作用。在此基础上进行了正交试验，优选出的复配护色剂以0.05%六偏磷酸钠+0.05%磷酸氢二钠护色效果较佳，15 d后体系中色素保存率为66.47%，色泽可稳定25 d。

关键词: 护色剂, 玫瑰花饮料, 紫甘薯色素, 稳定性

杨月;毛兆祥;张连龙;成恒嵩. 护色剂对玫瑰花饮料中紫甘薯色素稳定性的影响[J]. , 2012, 1(11): 0-1565.

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