短波紫外线辐照对杏鲍菇保鲜效果的研究

›› 2014, Vol. 1 ›› Issue (3): 0-351.

• 果树与蔬菜 •

短波紫外线辐照对杏鲍菇保鲜效果的研究

陆健东，王丹凤，钱炳俊，邓云，赵艳云

上海交通大学食品科学与工程系，上海200240

收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2014-03-11

Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2014-03-11

摘要/Abstract

摘要： 用不同剂量短波紫外线辐照新鲜杏鲍菇，然后在2 ℃下贮藏，研究短波紫外线对杏鲍菇保鲜的可行性。结果表明，短波紫外线3 kJ·m-2辐照处理，能够显著抑制杏鲍菇失重率和丙二醛含量的上升，延缓总糖和抗氧化物活性的下降，并使杏鲍菇抗氧化物活性维持在较高水平，从而有效地保持了杏鲍菇的品质和营养价值，延长了杏鲍菇低温贮藏的保鲜期。表明短波紫外线处理对杏鲍菇采后低温保鲜具有潜在的应用价值。

陆健东;王丹凤;钱炳俊;邓云;赵艳云. 短波紫外线辐照对杏鲍菇保鲜效果的研究[J]. , 2014, 1(3): 0-351.

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