›› 2014, Vol. 1 ›› Issue (5): 0-680.

• 果树与蔬菜 •    

抗坏血酸对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响

詹秀环,王子云,郭鹏飞   

  1. 周口师范学院 化学化工学院,河南 周口466001
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2014-05-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2014-05-11

摘要: 采用盐酸萘乙二胺法测定几种不同蔬菜中亚硝酸盐含量,并研究抗坏血酸对亚硝酸盐清除作用的最佳条件。结果表明,络合物在550 nm波长处有最大吸光度,线性方程为Y=0002 8 + 0027 97X,R2 =0999 18。油菜、西葫芦亚硝酸盐含量较高,胡萝卜较低;抗坏血酸在酸性、40 ℃环境下,与亚硝酸盐反应10 min,清除作用最明显,抗坏血酸浓度越高越好。

关键词: 亚硝酸盐, 蔬菜, 抗坏血酸