浙江农业科学

›› 2007, Vol. 1 ›› Issue (06): 0-671.

• 论文 •    

水稻脂肪含量分布及与食味品质的相关性分析

于永红；周鹏；段彬伍；闵婕；朱智伟
  

  1. 农业部稻米及制品质量监督检验测试中心,中国水稻研究所,浙江,杭州,310006;中国计量学院,生命科学学院,浙江,杭州,310018
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2007-12-11

Frequency distributions of rice lipid content and its correlationship with eating quality

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2007-12-11

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摘要： 本研究收集了籼稻、粳稻、糯稻、旱稻等不同类型的水稻92份,分析了脂肪含量的分布特点,比较了不同水稻脂肪含量的差异及与食味品质性状的相关性.结果表明,脂肪含量呈曲线分布,平均含量为2.8﹪,变幅为2.2﹪～3.8﹪,主要分布区域在2.5﹪～3.2﹪.不同类型的水稻脂肪含量不同,大小依次为糯稻＞粳稻＞籼稻＞旱稻,常规籼稻＞杂交籼稻,杂交晚籼＞杂交早籼＞杂交中籼.与3个蒸煮食味品质性状间的相关性分析结果显示,脂肪与直链淀粉含量间呈极显著负相关,与胶稠度呈极显著正相关,脂肪与碱消值的相关性不显著.最后讨论了脂肪对耐储藏性的影响,建议今后在水稻的食味及营养评价中列入脂肪含量指标

关键词: 水稻, 脂肪含量, 食味品质, 储藏性