›› 2008, Vol. 1 ›› Issue (06): 0-664.

• 论文 •    

大蒜贮藏过程中主要化学成分的变化

李瑜
  

  1. 河南农业大学食品科学技术学院,河南,郑州,450002
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2008-12-11

Changes of main chemical components in garlic (Allium sativum L) during storage period

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2008-12-11

摘要: 对大蒜在室温贮藏条件下,贮藏过程中总糖、还原糖、脂类物质、可溶性蛋白以及游离氨基酸等 各种主要化学成分的变化进行了研究.结果表明,大蒜在刚开始贮藏时总糖含量随时间延长而增加,之后迅速减少.还原糖含量开始有所增加,随着贮藏时间继续延长,还原糖含量逐渐减少.脂类物质和可溶性蛋白含量随时间的延长不断减少.游离氨基酸含量随时间的推移逐渐增多.

关键词: 大蒜, 贮藏, 化学成分