浙江农业科学

›› 2006, Vol. 1 ›› Issue (02): 0-153.

• 论文 •    

茶叶中非水溶性蛋白质提取工艺及功能性质的研究

李娟；活泼；杨海燕
  

  1. 新疆农业大学食品科学学院,新疆,乌鲁木齐,830052；浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江,杭州,310012
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2006-04-11 发布日期:2006-04-11

Study on extraction technology and functional properties of water insoluble tea protein

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2006-04-11 Published:2006-04-11

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摘要： 研究了茶叶中非水溶性蛋白质提取工艺,采用稀碱溶液提取酸沉淀法分离出茶叶蛋白质,利用正交实验确定最佳提取条件为:温度(90℃)、时间(40min)、料液比(1:60)和碱液浓度(0.08 mol/L).茶叶蛋白质提取率为61.86%,蛋白质纯度为58.53%,并对所得蛋白质的溶解性、持水力、吸油性、乳化性、胶凝性等功能性质进行了研究.

关键词: 茶叶, 非水溶性蛋白, 提取工艺, 功能性质