浙江农业科学

›› 2011, Vol. 1 ›› Issue (4): 0-866.

• 贮藏与加工 •    

茶叶膨化处理的加工效果

郭敏明，师大亮，黄海涛，崔宏春   

  1. 浙江省杭州市农业科学研究院 茶叶研究所，浙江 杭州311115
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2011-08-11 发布日期:2011-08-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2011-08-11 Published:2011-08-11

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摘要： 采用瞬间降压技术（鲜叶膨化）破碎茶叶细胞组织，红茶发酵程度充分均匀，有效地提高冷泡红茶的水浸出物含量，达16.44%，从而提高冷泡红茶的浸出率，达66.16%，冷泡浸出率比对照提高40.98%。膨化压力以0.25～0.3 MPa，时间以3～4 min为宜；发酵温度以25～30 ℃，时间以40～50 min为宜。

关键词: 冷泡红茶, 瞬间降压, 膨化压力, 发酵温度, 时间, 浸出率