浙江农业科学

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速冻微波方便粥红枣山药粥的研制

  

  1. （1好想你枣业股份有限公司，河南 郑州451161； 2河南农业大学 食品科学技术学院，河南 郑州450002）
  • 出版日期:2015-11-11

  • Online:2015-11-11

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摘要： 对速冻微波方便粥红枣山药粥进行研究。以感官评分和失水率为指标，通过单因素试验和正交试验，确定红枣山药方便粥的最佳配方为糯米4.16%，玉米1.66%，绿豆1.11%，山药3.47%，红枣4.16%，白砂糖2.22%，水83.22%，瓜儿豆胶0.20%；复热条件为微波快速解冻2 min，再高温加热4 min。

关键词: 方便粥, 速冻, 微波复热, 红枣, 山药