浙江农业科学

浙江农业科学 ›› 2020, Vol. 61 ›› Issue (2): 345-348.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20200241

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一种新型低糖甜茶月饼的工艺

马凤1, 方伟1,2,*, 尹欢1   

  1. 1.怀化学院 生物与食品工程学院,湖南 怀化 418008;
    2.民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室,湖南 怀化 418008
  • 收稿日期:2019-11-16 出版日期:2020-02-11
  • 通讯作者: 方伟(1984—),男,湖南怀化人,讲师,硕士,从事药食两用资源与保健食品开发研究工作,E-mail: 254229670@qq.com。
  • 作者简介:马凤(1998—),女,四川仪陇人,本科生,食品科学与工程专业,E-mail: 407491840@qq.com。
  • 基金资助:
    湖南省双一流学科建设经费(201906); 植物学湖南省重点建设学科(201812)

  • Received:2019-11-16 Online:2020-02-11

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摘要： 以新资源食品甜茶为主要甜味成分,通过单因素试验确定各因素对低糖甜茶月饼品质的影响,通过正交试验确定最优工艺条件,研制出一种新型低糖甜茶月饼。结果表明,最佳工艺配方为,混合糖浆中甜茶浸提液的添加量为40%;饼皮中混合糖浆添加量55%,花生油添加量20%,碱水添加量2%;豆沙馅中甜茶粉添加量2.5%。根据此配方可烘焙出外形饱满、花纹清晰、皮馅无脱离、馅甜而不腻、饼皮软且酥的低糖甜茶月饼。

关键词: 月饼, 甜茶, 正交试验, 工艺

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