甘薯及其加工产品的质地研究进展

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20180431

浙江农业科学 ›› 2018, Vol. 59 ›› Issue (4): 609-612.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20180431

甘薯及其加工产品的质地研究进展

薛冠炜, 李臣, 黄静艳, 崔鹏, 陆国权^*

浙江农林大学农业与食品科学学院浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室薯类作物研究所,浙江杭州 311300

收稿日期:2018-01-19 出版日期:2018-04-11
通讯作者: 陆国权(1963—),男,浙江金华人,教授,从事甘薯贮藏与保鲜工作,E-mail:lugq10@zju.edu.cn。
作者简介:薛冠炜(1993—),男,江苏苏州人,硕士,研究方向为甘薯产品研发,E-mail:396565101@qq.com。
基金资助:
国家现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-10-B19); 国家自然科学基金面向项目(31671750); 浙江省农业(粮食)新品种选育重大科技专项子专题(2016C02050-7-5)

Received:2018-01-19 Online:2018-04-11

摘要/Abstract

摘要： 介绍甘薯及其加工产品质地的评价方法,从生薯、熟薯、淀粉产品、全粉产品和薯渣产品等方面,重点论述国内外甘薯及其加工产品的质地研究现状与发展前景。

中图分类号:

S531

薛冠炜, 李臣, 黄静艳, 崔鹏, 陆国权. 甘薯及其加工产品的质地研究进展[J]. 浙江农业科学, 2018, 59(4): 609-612.

[1] 陆漱韵,刘庆昌,李惟基.甘薯育种学[M].北京:中国农业出版社, 1998:1-4.
[2] HUANG J K, SONG J, QIAO F B, et al.Sweetpotato in China: economic aspects and utilization in pig production[C]//Bogor, Indonesia: International Potato Center, East, Southeast Asia and the Pacific Region (CIP-ESEAP), 2003:19-23.
[3] MAYS D A, BUCHANAN W, BRADFORD B N, et al.Fuel production potential of several agricultural crops[M]//Janick J,Simon J E. Advances in New Crops. Portland: Timber Press, 1990:260-263.
[4] YU B J, ZHANG F M, ZHENG Y G, et al.Alcohol fermentation from the mash of dried sweet potato with its dregs using immobilised yeast[J].Process Biochemistry, 1996,31: 1-6.
[5] 梁美风, 夏延斌. 甘薯在食品工业中的研究进展[J]. 工艺探讨, 2008, 4:58-61.
[6] NAKAMURA Y, KURANOUCHI T, TAKADA A, et al.The changes in texture and sweetness of steamed tuberous roots of sweetpotato during the storage at low temperature, and their cytomorphological and cytochemical factors[J]. 日本作物學會紀事, 2009, 78:184-185.
[7] 马代夫, 李强, 曹清河. 中国甘薯产业及产业技术的发展与展望[J]. 江苏农业学报, 2012, 28(5):969-973.
[8] 胡亚云. 质构仪在食品研究中的应用现状[J]. 食品研究与开发, 2013(11):101-104.
[9] 孙彩玲, 田纪春, 张永祥. TPA质构分析模式在食品研究中的应用[J]. 实验科学与技术, 2007(2):1-4.
[10] 唐道彬, 安建刚, 丁祎, 等. 甘薯块根硬度与干物质含量的相关性[J]. 作物学报, 2017, 43(8):1234-1244.
[11] 陈丽. 甘薯块根质构特性的评价研究[D]. 杭州:浙江农林大学, 2013.
[12] 吴列洪, 沈升法, 李兵. 甘薯品种干率与油炸薯片含油量和硬度间的相关性[J]. 中国粮油学报, 2009, 24(11):47-49.
[13] HAGENIMANA V, KARURI E G, OYUNGA M A.Oil content in fried processed sweetpotato products[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2010, 22(2):123-137.
[14] 杨烨, 俞涵琛, 陆国权. 熟化方法对迷你甘薯品质和质构特性的影响[J]. 食品科技, 2016(8):45-50.
[15] NAKAMURA Y, KUMAGAI T.Cell structure and starch properties associated with the texture of steamed tuberous roots for different sweetpotato cultivars[C]//3rd China-Japan-Korea Workshop on Sweetpotato(第三届中日韩甘薯学术研讨会). 北京:中国作物学会, 2008.
[16] 吴玲艳, 申燕飞, 赵晓飞, 等. 不同汽蒸工艺对甘薯薯块口感和抗氧化能力的影响[J]. 食品科学, 2016, 37(9):66-70.
[17] TRUONG V D, HAMANN D D, JR W M W. Relationship between instrumental and sensory parameters of cooked sweetpotato texture[J]. Journal of Texture Studies, 1997, 28(2):163-185.
[18] LAURIE S M, FABER M, CALITZ F J, et al.The use of sensory attributes, sugar content, instrumental data and consumer acceptability in selection of sweet potato varieties[J]. J Sci Food Agric, 2013, 93(7):1610-1619.
[19] 史春余, 姚海兰, 张立明, 等. 不同类型甘薯品种块根淀粉粒粒度的分布特征[J]. 中国农业科学, 2011, 44(21):4537-4543.
[20] NAKAMURA Y, TAKADA A, KURANOUCHI T, et al.27 Simple Quantitative evaluation for texture of steamed sweetpotato associated with starch contents of raw roots and firmness of steamed tissues[J]. 日本作物学会関東支部会報, 2012:64-65.
[21] SINGH S, RAINA C S, BAWA A S, et al.Effect of heat-moisture treatment and acid modification on rheological, textural, and differential scanning calorimetry characteristics of sweetpotato starch[J]. Journal of Food Science, 2010, 70(6):373-378.
[22] 吴丽晶, 车黎明, 陈晓东. 茶多酚对甘薯淀粉的抗老化研究[J]. 食品工业科技, 2014, 35(21):123-127.
[23] 南冲, 熊柳, 孙庆杰, 等. 糖醇对甘薯淀粉理化性质的影响[J]. 中国粮油学报, 2013, 28(2):22-26.
[24] 陈素芹. 甘薯粉丝的品质改进与质量评价[D]. 无锡:江南大学, 2006.
[25] 谭洪卓. 甘薯淀粉流变学、热力学特性和分子结构研究及其在粉丝生产中的应用[D]. 无锡:江南大学, 2007.
[26] 熊柳, 张兆丽, 吕传萍, 等. 谷朊粉对不同淀粉糊化特性和质构特性的影响[J]. 中国粮油学报, 2010, 25(11):29-32.
[27] 唐敏敏. 黄原胶对大米淀粉回生性质的影响及其机理初探[D]. 无锡:江南大学, 2013.
[28] JI H A, BAEK H R, KIM K M, et al.Slowly digestible sweetpotato flour: Preparation by heat-moisture treatment and characterization of physicochemical properties[J]. Food Science and Biotechnology, 2013, 22(2): 383-391.
[29] LIU Y N, JEONG D H, JUNG J H, et al.Quality characteristics and antioxidant activities of cookies added with purple sweet potato powder[J]. Korean Journal of Weed Science, 2013, 29(3):248-252.
[30] 马名扬, 关二旗, 卞科, 等. 甘薯全粉对面团性质及馒头品质的影响[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2016, 37(3):31-36.
[31] 胡阿丽. 紫薯颗粒全粉加工工艺优化及在馒头中的应用研究[D]. 保定: 河北农业大学, 2015.
[32] JIN S K, KIM Y J, PARK J H, et al.Effects of purple-fleshed sweet potato (Ipomoera batatas Cultivar Ayamurasaki) powder addition on color and texture properties and sensory characteristics of cooked pork sausages during storage[J]. Asian-Australasian Journal of Animal Sciences, 2012, 25(9):1329-1337.
[33] COLLINS J L, PANGLOLI P.Chemical, physical and sensory attributes of noodles with added sweetpotato and soy flour[J]. Journal of Food Science, 1997, 62(3):622-625.
[34] 王轶, 王晨, 郭鹏. 甘薯渣膳食纤维饼干制作工艺及优化[J]. 湖北农业科学, 2015, 54(22):5698-5701.
[35] 赖爱萍. 不同加工技术对甘薯膳食纤维特性的影响[D]. 杭州:浙江农林大学, 2014.
[36] 宋欢. 添加膳食纤维对面团特性及面包品质的影响[D]. 重庆:西南大学, 2008.
[37] 李小平, 陈春. 2种膳食纤维面包的研制及品质评价[J]. 农产品加工·学刊:中, 2013(12):42-44.
[38] TSUJI S.Recent research in food texture(mouthfeel) and its instrumental measurement in Japan[J]. Journal of Texture Studies, 2010, 15(3):195-225.

甘薯及其加工产品的质地研究进展

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价

[1]	王春燕, 祁雪, 祝丽娟, 卞晓波, 张良, 程林润. 婺城区山区8个薯干加工甘薯品种比较试验[J]. 浙江农业科学, 2020, 61(8): 1535-1536.
[2]	刘也楠, 何贤彪, 刘伟明. 甘薯浙紫薯1号早收栽培扦插密度试验[J]. 浙江农业科学, 2020, 61(4): 633-634.
[3]	林亮亮, 林振梅, 俞兆师, 俞祖兴, 吴绍勇, 林秀芳. 甘薯南普陀高产栽培的特征特性表现[J]. 浙江农业科学, 2020, 61(4): 645-646.
[4]	沈升法, 吴列洪, 项超, 李兵. 品种和密度对甘薯脱毒微型薯产量与数量的影响[J]. 浙江农业科学, 2019, 60(9): 1581-1583.
[5]	程林润, 卞晓波, 张良, 吴列洪, 蒋梅巧, 胡茂钢, 钱秋平. 甘薯脱毒微型薯育苗的优势[J]. 浙江农业科学, 2019, 60(8): 1359-1360.
[6]	王令俐, 刘永安, 金微微, 朱建军, 陈功楷. 2018年温州地区甘薯新品种比较试验[J]. 浙江农业科学, 2019, 60(8): 1361-1362.
[7]	方颖, 王杰, 陆国权, 田薇. 柘岱口鲜食甘薯品种引种试验简报[J]. 浙江农业科学, 2019, 60(6): 924-924.
[8]	孟羽莎, 赖齐贤. 观赏甘薯的应用及展望[J]. 浙江农业科学, 2019, 60(12): 2181-2184.
[9]	邵晓伟, 吴列洪, 张富仙, 余文慧, 李诚永. 扦插期、生育期对鲜食甘薯产量与农艺性状的影响[J]. 浙江农业科学, 2019, 60(11): 2049-2050.
[10]	李润根, 卢其能, 刘佳丽. 台农71菜用甘薯水培营养液配方筛选[J]. 浙江农业科学, 2019, 60(11): 2060-2062.
[11]	祝丽娟, 祁雪, 张良, 卞晓波, 程林润. 金华烘烤型甘薯品种比较试验[J]. 浙江农业科学, 2018, 59(4): 628-629.
[12]	楼兵干, 沈肖玲, 陆国权, 林贤宝, 李月红, 张勇, 卢英. 甘薯种质资源茎腐病抗性分析[J]. 浙江农业科学, 2018, 59(12): 2204-2207.
[13]	卢璐, 张敏荣, 杨晓, 余继华, 陶健. 甘薯茎腐病防治初探[J]. 浙江农业科学, 2017, 58(9): 1594-1595.
[14]	宋吉轩, 李云, 邓仁菊, 李丽, 李标. 紫心甘薯新材料的筛选试验[J]. 浙江农业科学, 2017, 58(6): 956-958.
[15]	林亮亮, 俞祖兴, 陈云善, 吴绍勇, 俞兆师, 林民洙. 福清市9个甘薯品种比较试验[J]. 浙江农业科学, 2017, 58(5): 741-742.