浙江农业科学 ›› 2018, Vol. 59 ›› Issue (5): 745-747.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20180521

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调理香酥带鱼的加工工艺

叶梦迪1, 陈黎洪1, 肖朝耿1, 杨慧娟1, 谌迪1, 黄德孝2, 唐宏刚1, *   

  1. 1.浙江省农业科学院 食品科学研究所,浙江 杭州 310021;
    2.浙江元虎食品有限公司,浙江 象山 315700
  • 收稿日期:2018-01-30 出版日期:2018-05-10
  • 通讯作者: 唐宏刚,副研究员,博士,研究方向为畜、水产品加工,E-mail:zaastang@163.com。
  • 作者简介:叶梦迪(1989—),女,浙江临安人,科研助理,硕士,研究方向为畜、水产品加工,E-mail:niaodi613@163.com。
  • 基金资助:
    宁波市科技富民项目(2015C10017)

  • Received:2018-01-30 Online:2018-05-10

摘要: 以带鱼为主要原料,通过正交试验法优化了调理香酥带鱼的腌制工艺。结果表明,食盐的添加量对调理香酥带鱼的感官性质有显著影响,最佳腌制配方为食盐4.5%、白砂糖5%、鸡精0.6%、白酒5%。带鱼经腌制、预干燥后,在160 ℃下恒温油炸3 min获得的产品在色泽、风味、口感及含油率等方面均符合加工要求。在该条件下制得的调理香酥带鱼色泽金黄、咸淡适中、风味独特。

关键词: 调理香酥带鱼, 腌制, 油炸, 工艺

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