浙江农业科学 ›› 2023, Vol. 64 ›› Issue (8): 1977-1982.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20220811
戚亭(
), 裴华(), 郭利攀, 汪腊云, 杨鲁琼, 朱晓薇
摘要：
本文选取白茶(微发酵)、红茶(全发酵)、绿茶(微发酵)和乌龙茶(半发酵)4种原材料,探讨浸提剂体积分数、浸提温度、浸提时间和料液比对茶叶中茶多酚含量的影响。在单因素实验的基础上,利用正交实验对各个工艺参数优化,得出4种茶叶的最佳提取条件。白茶的最佳提取条件为:乙醇体积分数50%,料液比1∶40,浸提时间5 min,浸提温度80 ℃,茶多酚含量为(19.6±0.051) mg·kg-1;红茶的最佳提取条件为:乙醇体积分数50%,料液比1∶40,浸提时间20 min,浸提温度80 ℃,茶多酚含量为(13.9±0.022) mg·kg-1;绿茶的最佳提取条件为:乙醇体积分数70%,料液比1∶40,浸提时间20 min,浸提温度70 ℃,茶多酚含量为(20.9±0.036) mg·kg-1;乌龙茶的最佳提取条件为:乙醇体积分数50%,料液比1∶35,浸提时间20 min,浸提温度70 ℃,茶多酚含量为(15.4±0.011) mg·kg-1。本实验优化出不同发酵程度茶叶中茶多酚的最优浸提条件,为最大限度地提高茶叶利用率,提供一定的理论依据。
中图分类号:
