基于主成分分析的黄酒糟潜在饲用价值评价

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20250743

摘要/Abstract

摘要：

为探究不同品牌黄酒糟的营养成分差异，本研究选用了3种品牌（古越龙山、会稽山和女儿红）的黄酒糟，对其进行基础营养成分、脂肪酸和氨基酸含量分析，并对所有营养成分进行主成分分析。结果表明，古越龙山品牌黄酒糟中的灰分和粗纤维含量最高。会稽山品牌黄酒糟中的粗蛋白、粗脂肪、总酸、钙、棕榈酸、顺亚油酸、谷氨酸和亮氨酸的含量最高。主成分分析结果表明，所有营养物质可提取2个主成分，累计方差贡献率达100.00%。3个品牌的主成分综合得分从高到低依次为会稽山、古越龙山、女儿红。

关键词: 黄酒糟, 饲料, 基础营养成分, 脂肪酸, 氨基酸, 主成分分析, 综合评价

Abstract:

This study aims to investigate the differences in nutritional components among various brands of Huangjiu lees. Three brands，Guyuelongshan，Kuaijishan，and Nü'erhong，were selected. The basic nutritional components，fatty acid，and amino acid contents of three brands were analyzed，and principal component analysis was conducted for all nutritional components. The results showed that Guyuelongshan lees had the highest ash and crude fiber content，whereas Kuaijishan lees had the highest levels of crude protein，crude fat，total acid，calcium，palmitic acid，linoleic acid，glutamic acid，and leucine. The results of principal component analysis indicated that two principal components were extracted from all nutritional components，with a cumulative variance contribution rate of 100.00%. The comprehensive scores of principal components of the three brands Huangjiu lees，from high to low，were Kuaijishan，Guyuelongshan，and Nü'erhong.

Key words: Huangjiu lees, feed, basic nutritional component, fatty acid, amino acid, principal component analysis, comprehensive evaluation

中图分类号:

S963.5

孙宏, 姚晓红, 胡家璧, 方翠林, 游菲, 徐欢根, 潘玲梅, 汤江武. 基于主成分分析的黄酒糟潜在饲用价值评价[J]. 浙江农业科学, 2026, 67(8): 2040-2044.

SUN Hong, YAO Xiaohong, HU Jiabi, FANG Cuilin, YOU Fei, XU Huangen, PAN Lingmei, TANG Jiangwu. Evaluation on the potential feed value of Huangjiu lees based on principal component analysis[J]. Journal of Zhejiang Agricultural Sciences, 2026, 67(8): 2040-2044.

图/表 6

参考文献 15

[1]	李顺滢，陈昊翔，周远浩，等. 黄酒糟资源化利用技术研究进展［J］. 中国酿造，2023，42（8）：1-6.
[2]	张蓉，梅世慧，何广霞，等. 发酵酒糟在养牛产业中的应用研究进展［J］. 中国饲料，2024（5）：137-142.
[3]	陈思淼. 日粮处理对肉鸡净能利用率和生产性能的影响［D］. 长春：吉林农业大学，2023.
[4]	罗琳，廖菲菲，辛璇，等. 黄酒糟蛋白质资源的开发利用研究进展［J］. 现代食品科技，2025，41（5）：364-371.
[5]	陈玉琴，张钰霜，徐爽，等. 米酒糟综合利用的研究进展［J］. 食品研究与开发，2024，45（24）：202-208.
[6]	芳若. 塔牌酿就“国之精粹”［J］. 中国酒，2021（1）：72.
[7]	胡湘云，宣泽义，罗蒙和，等. 不同添加剂对白酒糟发酵全混合饲粮发酵品质及微生物多样性的影响［J］. 中国畜牧兽医，2025，52（3）：1113-1122.
[8]	Czech A， Wlazło Ł， Łukaszewicz M，et al. Fermented rapeseed meal enhances the digestibility of protein and macro- and microminerals and improves the performance of weaner pigs［J］. Animal Feed Science and Technology，2023，300：115656.
[9]	廖世永，郭长征，胡艳，等. 玉米淀粉湿法加工副产物在家禽生产上的应用研究进展［J］. 中国家禽，2025，47（3）：136-143.
[10]	邓娟丽，杜稳，詹清宇，等. 发酵麸皮对葡聚糖硫酸钠诱导小鼠溃疡性结肠炎的保护作用［J］. 食品与发酵工业，2025，51（16）：182-189.
[11]	高腾飞，杨鑫，李亚莉，等. 共轭亚油酸对边鸡生长性能、血清生化指标、肉品质和抗氧化能力以及其在肌肉中富集的影响［J］. 动物营养学报，2025，37（1）：320-329.
[12]	Daneshvar D， Ghasemi E， Hashemzadeh F，et al. Feeding diets varying in starch concentration supplemented with palmitic acid or stearic acid：effects on performance，milk fatty acid profile，and metabolic parameters of postpartum dairy cows［J］. Animal Feed Science and Technology，2021，279：115015.
[13]	Zhang S， Huang Y Q， Zheng C B，et al. Leucine improves the growth performance，carcass traits，and lipid nutritional quality of pork in Shaziling pigs［J］. Meat Science，2024，210：109435.
[14]	罗诗怡，黄小红，严美姣. 姜黄素在鱼类养殖中的应用研究进展［J］. 动物营养学报，2025，37（2）：794-803.
[15]	廖莹，刘巍，李军国，等. 基于主成分分析的饲料级磷酸盐理化特性评价［J］. 农业工程学报，2024，40（11）：299-306.

品牌	含水量/%	灰分含量/%	粗蛋白含量/（g·kg^-1）	粗脂肪含量/（g·kg^-1）	粗纤维含量/%	总多酚含量/%	总酸含量/%	磷含量/%	钙含量/%
古越龙山	42.73±0.32 c	2.00±0.10 a	209.9±4.3 b	22.00±1.00 b	6.39±0.14 a	0.20±0.01 a	2.02±0.02 ab	0.09±0.01 a	0.039±0.001 b
女儿红	44.27±0.25 b	0.90±0.10 c	166.3±2.2 c	15.33±0.58 c	3.36±0.12 b	0.30±0.01 a	1.11±0.53 b	0.06±0.01 a	0.036±0.001 c
会稽山	47.43±0.25 a	1.73±0.06 b	236.8±3.6 a	41.33±0.58 a	3.55±0.12 b	0.30±0.01 a	4.41±1.31 a	0.08±0.01 a	0.042±0.001 a

品牌	含水量/%	灰分含量/%	粗蛋白含量/（g·kg^-1）	粗脂肪含量/（g·kg^-1）	粗纤维含量/%	总多酚含量/%	总酸含量/%	磷含量/%	钙含量/%
古越龙山	42.73±0.32 c	2.00±0.10 a	209.9±4.3 b	22.00±1.00 b	6.39±0.14 a	0.20±0.01 a	2.02±0.02 ab	0.09±0.01 a	0.039±0.001 b
女儿红	44.27±0.25 b	0.90±0.10 c	166.3±2.2 c	15.33±0.58 c	3.36±0.12 b	0.30±0.01 a	1.11±0.53 b	0.06±0.01 a	0.036±0.001 c
会稽山	47.43±0.25 a	1.73±0.06 b	236.8±3.6 a	41.33±0.58 a	3.55±0.12 b	0.30±0.01 a	4.41±1.31 a	0.08±0.01 a	0.042±0.001 a

品牌	丁酸含量	己酸含量	辛酸含量	葵酸含量	十一碳酸含量	十二碳酸含量	十三碳酸含量	豆蔻酸含量	豆蔻脑酸含量	十五碳酸含量	顺-10-十五一烯酸含量	棕榈酸含量	棕榈一烯酸含量
古越龙山	N.D.	N.D.	N.D.	0.01	N.D.	0.03	N.D.	0.16	N.D.	0.02	N.D.	5.78	0.20
女儿红	N.D.	N.D.	N.D.	0.01	N.D.	0.02	N.D.	0.26	N.D.	0.02	N.D.	3.59	0.16
会稽山	N.D.	N.D.	N.D.	0.04	N.D.	0.06	N.D.	0.43	N.D.	0.03	N.D.	13.40	0.14
品牌	十七碳酸含量	顺-10-十七碳一烯酸含量	硬脂酸含量	反油酸含量	顺油酸含量	反亚油酸含量	顺亚油酸含量	花生酸含量	顺，顺，顺-6，9，12-十八碳三烯酸含量	花生一烯酸含量	顺，顺，顺-9，12，15-十八碳三烯酸含量	二十一碳酸含量	顺，顺-11，14-二十碳二烯酸含量
古越龙山	0.03	N.D.	0.96	0.04	3.88	0.01	8.03	0.05	0.02	0.06	0.39	N.D.	0.02
女儿红	0.02	N.D.	0.51	0.02	2.87	0.01	5.54	0.03	0.01	0.05	0.29	N.D.	0.01
会稽山	0.04	N.D.	1.96	0.05	7.40	0.02	14.80	0.12	0.02	0.13	0.68	N.D.	0.04
品牌	山嵛酸含量	顺，顺，顺-8，11，14-二十碳三烯酸含量		芥酸含量	顺-11，14，17-二十碳三烯酸含量	顺-5，8，11，14-二十碳四烯酸（花生四烯酸ARA）含量		二十三碳酸含量	顺-13，16-二十二碳二烯酸含量	木焦油酸含量	二十碳五烯酸含量	顺-15-二十四一烯酸含量	二十二碳六烯酸含量
古越龙山	0.11	0.11		0.26	N.D.	N.D.		N.D.	N.D.	0.18	N.D.	0.05	N.D.
女儿红	0.05	0.02		0.23	N.D.	N.D.		N.D.	N.D.	0.10	0.05	0.05	0.03
会稽山	0.14	0.10		0.27	N.D.	N.D.		N.D.	N.D.	0.24	N.D.	0.04	N.D.

品牌	丁酸含量	己酸含量	辛酸含量	葵酸含量	十一碳酸含量	十二碳酸含量	十三碳酸含量	豆蔻酸含量	豆蔻脑酸含量	十五碳酸含量	顺-10-十五一烯酸含量	棕榈酸含量	棕榈一烯酸含量
古越龙山	N.D.	N.D.	N.D.	0.01	N.D.	0.03	N.D.	0.16	N.D.	0.02	N.D.	5.78	0.20
女儿红	N.D.	N.D.	N.D.	0.01	N.D.	0.02	N.D.	0.26	N.D.	0.02	N.D.	3.59	0.16
会稽山	N.D.	N.D.	N.D.	0.04	N.D.	0.06	N.D.	0.43	N.D.	0.03	N.D.	13.40	0.14
品牌	十七碳酸含量	顺-10-十七碳一烯酸含量	硬脂酸含量	反油酸含量	顺油酸含量	反亚油酸含量	顺亚油酸含量	花生酸含量	顺，顺，顺-6，9，12-十八碳三烯酸含量	花生一烯酸含量	顺，顺，顺-9，12，15-十八碳三烯酸含量	二十一碳酸含量	顺，顺-11，14-二十碳二烯酸含量
古越龙山	0.03	N.D.	0.96	0.04	3.88	0.01	8.03	0.05	0.02	0.06	0.39	N.D.	0.02
女儿红	0.02	N.D.	0.51	0.02	2.87	0.01	5.54	0.03	0.01	0.05	0.29	N.D.	0.01
会稽山	0.04	N.D.	1.96	0.05	7.40	0.02	14.80	0.12	0.02	0.13	0.68	N.D.	0.04
品牌	山嵛酸含量	顺，顺，顺-8，11，14-二十碳三烯酸含量		芥酸含量	顺-11，14，17-二十碳三烯酸含量	顺-5，8，11，14-二十碳四烯酸（花生四烯酸ARA）含量		二十三碳酸含量	顺-13，16-二十二碳二烯酸含量	木焦油酸含量	二十碳五烯酸含量	顺-15-二十四一烯酸含量	二十二碳六烯酸含量
古越龙山	0.11	0.11		0.26	N.D.	N.D.		N.D.	N.D.	0.18	N.D.	0.05	N.D.
女儿红	0.05	0.02		0.23	N.D.	N.D.		N.D.	N.D.	0.10	0.05	0.05	0.03
会稽山	0.14	0.10		0.27	N.D.	N.D.		N.D.	N.D.	0.24	N.D.	0.04	N.D.

品牌	天冬氨酸含量	苏氨酸含量	丝氨酸含量	谷氨酸含量	甘氨酸含量	丙氨酸含量	半胱氨酸含量	缬氨酸含量	蛋氨酸含量	异亮氨酸含量	亮氨酸含量	酪氨酸含量	苯丙氨酸含量	赖氨酸含量	组氨酸含量	精氨酸含量
古越龙山	1.30	0.60	0.81	3.18	0.66	1.01	0.22	0.84	0.27	0.56	1.36	0.60	0.77	0.60	0.29	0.63
女儿红	1.45	0.65	0.88	3.52	0.73	1.04	0.26	0.90	0.35	0.60	1.47	0.72	0.86	0.62	0.34	0.99
会稽山	2.08	1.01	1.27	4.44	1.02	1.57	0.40	1.32	0.62	0.97	2.21	1.19	1.19	1.05	0.49	1.31