一株乳酸菌的分离鉴定及在香蕉饮料发酵中的应用

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20220372

浙江农业科学 ›› 2022, Vol. 63 ›› Issue (10): 2384-2388.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20220372

一株乳酸菌的分离鉴定及在香蕉饮料发酵中的应用

徐鑫龙¹(), 郝之奎¹, 王震豪¹, 车谦¹, 赵鹏渊¹, 张杭琪¹, 杜乐乐¹, 李文洁¹, 王丹华¹, 梁金溪², 廖祥儒², 李建宋¹^,^*()

1.台州职业技术学院应用生物技术研究所,浙江台州 318000
2.江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡 214122

收稿日期:2022-05-07 出版日期:2022-10-11 发布日期:2022-10-26
通讯作者: 李建宋
作者简介:李建宋(1987—),男,山东济宁人,博士,从事生物制药研究工作,E-mail: 471827621@qq.com。
徐鑫龙(2000—),男,浙江金华人,大专,从事微生物资源及生物质资源开发与利用研究工作,E-mail: 1395242815@qq.com。
基金资助:
台州职业技术学院横改纵项目(2020HGZ01);台州市博士后基金支持计划(2016BSH01);台州职业技术学院2021年度大学生科技创新项目(2021DKC33)

Received:2022-05-07 Online:2022-10-11 Published:2022-10-26

摘要/Abstract

摘要：

本研究从美人蕉属植物根际土壤中筛选获得一株产酸菌株,经形态学、生理生化特征研究和16S rRNA基因序列分析,鉴定为一株植物乳杆菌,命名为Lactobacillus plantarum SYBC psL;以香蕉为原料,将Lactobacillus plantarum SYBC psL应用于香蕉饮料发酵,结果表明,当香蕉与水比例为1∶2、蜂蜜添加量为2.0%时,氨基酸、乳酸和黄酮的含量明显升高;当果葡糖浆添加量为10%时,产品酵素的黏度适当、酸甜适口,具有较高的稳定性。

中图分类号:

S668
Q815

徐鑫龙, 郝之奎, 王震豪, 车谦, 赵鹏渊, 张杭琪, 杜乐乐, 李文洁, 王丹华, 梁金溪, 廖祥儒, 李建宋. 一株乳酸菌的分离鉴定及在香蕉饮料发酵中的应用[J]. 浙江农业科学, 2022, 63(10): 2384-2388.

图/表 10

参考文献 15

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测试指标	结果	测试指标	结果
3%NaCl生长	+	海藻糖	+
5%NaCl生长	+	D-半乳糖	+
6.5%NaCl生长	-	L-山梨糖	-
5%乙醇生长	+	D-甘露醇	+
7.5%乙醇生长	+	D-甘露糖	+
10%乙醇生长	+	D-山梨醇	+
葡糖糖产酸	+	D-果糖	+
葡萄糖产气	-	纤维二糖	+
七叶苷水解	+	D-阿拉伯糖	-
枸橼酸钠代谢	+	D-木糖	-
石蕊牛乳产酸	+	棉籽糖	+
乳糖	+	肌酸	-
蔗糖	+	肌醇	-
麦芽糖	+

测试指标	结果	测试指标	结果
3%NaCl生长	+	海藻糖	+
5%NaCl生长	+	D-半乳糖	+
6.5%NaCl生长	-	L-山梨糖	-
5%乙醇生长	+	D-甘露醇	+
7.5%乙醇生长	+	D-甘露糖	+
10%乙醇生长	+	D-山梨醇	+
葡糖糖产酸	+	D-果糖	+
葡萄糖产气	-	纤维二糖	+
七叶苷水解	+	D-阿拉伯糖	-
枸橼酸钠代谢	+	D-木糖	-
石蕊牛乳产酸	+	棉籽糖	+
乳糖	+	肌酸	-
蔗糖	+	肌醇	-
麦芽糖	+

处理	色氨酸	苏氨酸	赖氨酸	亮氨酸	异亮氨酸	缬氨酸	甲硫氨酸	苯丙氨酸
对照	111.0	344.2	537.6	831.3	408.1	632.0	84.0	831.3
样品1	53.6	173.6	260.1	397.6	215.4	315.8	14.4	397.6
样品2	38.3	190.7	243.2	395.5	209.6	318.8	46.0	395.5
样品3	534.0	180.9	265.9	414.5	219.8	317.8	20.3	414.5
样品4	22.0	135.8	201.6	294.7	167.7	201.7	26.5	294.7
样品5	32.7	117.0	178.1	272.2	152.5	200.7	8.6	272.2
样品6	33.4	180.1	293.5	485.7	244.8	300.9	4.6	485.7
样品7	19.7	121.0	149.3	211.4	133.0	170.4	3.7	211.4
样品8	18.3	103.7	0.9	212.2	134.7	172.1	3.0	212.2
样品9	12.7	116.2	1.1	230.2	144.0	182.7	35.0	230.2

处理	色氨酸	苏氨酸	赖氨酸	亮氨酸	异亮氨酸	缬氨酸	甲硫氨酸	苯丙氨酸
对照	111.0	344.2	537.6	831.3	408.1	632.0	84.0	831.3
样品1	53.6	173.6	260.1	397.6	215.4	315.8	14.4	397.6
样品2	38.3	190.7	243.2	395.5	209.6	318.8	46.0	395.5
样品3	534.0	180.9	265.9	414.5	219.8	317.8	20.3	414.5
样品4	22.0	135.8	201.6	294.7	167.7	201.7	26.5	294.7
样品5	32.7	117.0	178.1	272.2	152.5	200.7	8.6	272.2
样品6	33.4	180.1	293.5	485.7	244.8	300.9	4.6	485.7
样品7	19.7	121.0	149.3	211.4	133.0	170.4	3.7	211.4
样品8	18.3	103.7	0.9	212.2	134.7	172.1	3.0	212.2
样品9	12.7	116.2	1.1	230.2	144.0	182.7	35.0	230.2

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