浙江农业科学

›› 2012, Vol. 1 ›› Issue (10): 0-1393.

• 论文 •    

毛竹鞭笋中的部分营养成分含量分析

周文伟1，周仁爱2，何奇江3，马英刚4，王波1，童晓青1，华锡奇1，周志方5，吕锦水5
   

  1. 1浙江省林业科学研究院，浙江 杭州310023； 2龙泉市城区林业工作站，浙江 龙泉323700；3杭州市林业科技推广总站，浙江 杭州310016； 4浙江省林业产业联合会，浙江 杭州310020；5江山市林业技术推广站，浙江 江山324100
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2012-10-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2012-10-11

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摘要： 2011年7-9月在浙江省江山市保安乡仙霞关毛竹林采集毛竹鞭笋，并对鞭笋的总糖、氮、磷、钾、粗蛋白、17种氨基酸等含量进行测试分析。结果表明，鞭笋的总糖含量为26.0~31.3 g·kg-1，氮含量为2.8~3.5 g·kg-1，钾含量为3.3~3.7 g·kg-1，磷含量为0.18~0.58 g·kg-1，粗蛋白含量为17.2~22.1 g·kg-1，氨基酸总量为12.1～19.6 g·kg-1，胱氨酸未检出，其他16种氨基酸中含量最高的是谷氨酸，占氨基酸总量的149%~17.9%，其次是天门冬氨酸，占氨基酸总量的11.2%~14.3%，最低的是蛋氨酸，占氨基酸总量的1.0%~1.7%。必需氨基酸占氨基酸总量的比例为28%～32%。鲜味氨基酸占氨基酸总量的比例为27%~32%。

关键词: 毛竹, 鞭笋, 营养成分