›› 2006, Vol. 1 ›› Issue (03): 0-337.

• 论文 •    

富含油脂食品的抗氧化研究现状

陈杭君;毛金林;陈文煊;宋丽丽;周拥军;郜海燕
  

  1. 浙江省农业科学院,食品研究所,浙江,杭州,310021
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2006-06-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2006-06-11

摘要: 综述了近年来富含油脂食品的氧化及抗氧化方面的主要研究进展.油脂氧化的主要机理是自由基的链式反应,多种因素引起食品中油脂的氧化,通过添加抗氧化剂及相关控制措施可以延缓油脂的氧化.

关键词: 油脂, 氧化, 抗氧化, 进展