浙江农业科学

›› 2012, Vol. 1 ›› Issue (2): 0-207.

• 贮藏与加工 •    

苹果多酚在富油植物蛋白饮料中的应用

王娜，谢新华，潘治利，张中奎，艾志录
   

  1. 河南农业大学 食品科学技术学院，河南 郑州450002
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2012-02-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2012-02-11

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2

摘要： 为研究苹果多酚在富油植物蛋白饮料中的抗氧化效果，将丁基羟基甲苯、特丁基对苯二酚、苹果多酚3种不同的抗氧化剂分别加入到花生乳饮料中，常温贮藏，通过测定样品中油脂的过氧化值、酸价、TBA值，考查苹果多酚的抗氧化效果。结果表明，苹果多酚在富油植物蛋白饮料中的抗氧化效果明显，具有广阔的应用前景。

关键词: 苹果多酚, 植物蛋白饮料, 抗氧化