浙江农业科学

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5个马铃薯品种贮藏期间品质及抗氧化活性的变化

  

  1. (浙江农林大学农业与食品科学学院 薯类作物研究所,浙江 临安311300)
  • 出版日期:2016-01-13


  • Online:2016-01-13

摘要: 以5个马铃薯品种(系)为材料,分别贮藏在5 ℃下相对湿度85%~90%和20 ℃下相对湿度85%~90%的条件下,贮藏时间为3个月,分4个时期测定其营养成分和抗氧化能力,对其结果进行方差分析。结果表明,2种不同的贮藏温度都会造成5个马铃薯品种(系)营养成分的降低,但在5 ℃贮藏条件下,马铃薯营养成分的损失率比20 ℃贮藏条件下小,5个马铃薯品种(系)抗氧化能力随着贮藏时间的延长而逐渐降低,但在5 ℃贮藏条件下抗氧化能力降低速率比20 ℃贮藏条件下慢。花色苷含量越多抗氧化能力越强,杭引2号花色苷含量最高,抗氧化能力也最强,而小黄皮和中薯3号不含有花色苷,所以其抗氧化能力最小。5个马铃薯品种(系)在贮藏0 d和贮藏到第3个月的过程中,营养成分随贮藏时间的延长逐渐降低,抗氧化能力也随贮藏时间的延长而降低,然而在5 ℃贮藏条件下还原糖含量逐渐升高。

关键词: 马铃薯, 品质, 抗氧化, 花色苷