浙江农业科学

›› 2007, Vol. 1 ›› Issue (03): 0-290.

• 论文 •    

龙井茶品质化学成分在炒制中的变化研究

郭丽；林智；谭俊峰；吕海鹏；姜爱琴
  

  1. 中国农业科学院茶叶研究所农业部茶叶化学工程重点实验室,浙江,杭州,310008
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2007-06-11

Studies on changes of chemical composition charactering quality of the longjing tea during the period of roasting

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2007-06-11

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摘要： 以龙井43为试验材料,探讨龙井茶炒制过程中品质化学成分的变化,分析青锅与辉锅工序对其品质的影响.龙井茶炒制中,随着在制品含水率的下降,茶多酚、游离氨基酸、水浸出物的变化趋势相似;鲜叶摊放后增加,青锅时减少,辉锅又略有增加;茶多酚和水浸出物量青2段仍在降低,直至辉1段才稍有增加,游离氨基酸则由青2段开始增加.龙井茶的优异品质正是在内含物成分含量的起伏变化中形成的.

关键词: 龙井茶, 品质, 炒制, 化学成分变化