浙江农业科学

›› 2009, Vol. 1 ›› Issue (02): 0-354.

• 论文 •    

涂膜保鲜对鲜食花生采后霉变和品质的影响

毛金林；陈杭君；葛林梅；房祥军；郜海燕   

  1. 浙江省农业科学院食品加工研究所,浙江,杭州,310021
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2009-04-11

Effect of chitosan coating on the post-harvest quality and decay of fresh-eaten peanut

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2009-04-11

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摘要： 以大红袍鲜食花生为试材,研究不同浓度的壳聚糖涂膜对鲜食花生采后霉变、品质和腐烂的影响.结果表明,1%和1.5%壳聚糖涂膜处理可显著降低花生的呼吸强度、霉变指数,保持较低的膜透性、丙二醛含量和较高的Vc、还原糖含量,减少花生腐烂的发生,从而延长贮藏期.

关键词: 鲜食花生, 壳聚糖, 霉变, 品质, 腐烂