采收时间对醉金香葡萄果实品质及芳香化合物的影响

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20190640

浙江农业科学 ›› 2019, Vol. 60 ›› Issue (6): 967-970.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20190640

采收时间对醉金香葡萄果实品质及芳香化合物的影响

张玉^1,2, 王伟¹, 王君虹¹, 朱作艺¹, 李雪^1,2, 王强^1,*

1.浙江省农业科学院农产品质量标准研究所,浙江杭州 310021;
2.农业农村部农产品信息溯源重点实验室,浙江杭州 310021

收稿日期:2019-04-20 出版日期:2019-06-11
通讯作者: 王强,研究员,从事农产品质量安全及品质评价研究工作,E-mail: wangq_hz@mail.zaas.ac.cn。
作者简介:张玉(1977—),女,山东龙口人,副研究员,博士,从事农产品营养与健康研究工作,E-mail: zhyu7711@sohu.com。
基金资助:
国家葡萄产业技术体系质量安全与营养品质评价岗位项目

Received:2019-04-20 Online:2019-06-11

摘要/Abstract

摘要： 以醉金香葡萄为材料,开展不同采收时间对果实中常规品质及芳香化合物组分的影响研究。结果表明:随着采收时间的推迟,醉金香葡萄果实中的可溶性固形物、可溶性总糖和V_C含量不断升高,至8月13日,可溶性固形物、可溶性总糖和V_C含量分别为18.0%、16.5%和0.062 2 mg·g^-1;可滴定酸含量则呈下降趋势,至8月13日,降低至3.62 g·kg^-1。醉金香果实中芳香化合物主要为酯类、醛类和醇类,随着采收期延迟,果实中酯类物质相对含量下降,醛类和醇类物质相对含量上升。C6化合物是葡萄中重要的芳香物质,其变化可以作为葡萄成熟的依据,随着采收时间推迟,果实中的主要C6化合物正己醇、E-2-己烯-1-醇、E-2-己烯醛相对含量逐渐提高,在8月13日相对含量达最高,分别为16.31%、4.89%和28.3%;而具有刺激性气味的酸类和烷烃含量则呈下降趋势,至8月13日降至检出限以下。综上得出,杭州地区醉金香葡萄的最佳采收期应在8月中旬。

关键词: 醉金香葡萄, 采收时间, 品质, 芳香化合物

中图分类号:

S663.1

张玉, 王伟, 王君虹, 朱作艺, 李雪, 王强. 采收时间对醉金香葡萄果实品质及芳香化合物的影响[J]. 浙江农业科学, 2019, 60(6): 967-970.

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