›› 2010, Vol. 1 ›› Issue (03): 554-557.

• 贮藏与加工 • 上一篇    下一篇

菠菜原汁中Vc稳定性的研究

王亚楠; 李钐; 崔翠; 丛培江; 艾桂花   

  1. 青岛大学生物系
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2010-06-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2010-06-11

摘要: 通过室内模拟试验研究了加工过程中诸多因子对菠菜原汁中Vc稳定性的影响。结果表明,菠菜原汁中的Vc在加热、接触空气、光照、高pH及Cu2+存在等条件下会呈现性质不稳定而损失;添加蔗糖、甘氨酸、VE及明胶等能有效提高菠菜原汁中Vc的稳定性。

关键词: 菠菜, Vc, 稳定性, 保存率