基于快速黏度分析仪评价婴幼儿营养米粉品质

摘要/Abstract

摘要： 根据婴幼儿营养米粉冲调过程中的温度变化情况，设计快速黏度分析仪（RVA）模拟冲调的分析程序。通过分析婴幼儿营养米粉的黏度曲线特征值与感官评价的相关性，对其品质进行评价。研究结果表明，黏度曲线的平滑度和峰值黏度可以表征婴幼儿营养米粉的冲调性，黏度曲线平滑度越好，米糊越均匀，反之米糊有结块；峰值黏度越大冲调性越差，反之冲调性好。最终黏度可以表征婴幼儿营养米粉米糊的稠度，最终黏度越高米糊稠度越大，反之米糊稠度小。回生值与峰值黏度的比值可以表征婴幼儿营养米粉米糊的口感，比值越小口感越好，反之口感差。使用不同样品做对比试验，对RVA评价婴幼儿营养米粉品质的方案进行验证，同样得出回生值与峰值黏度的比值小口感好的结论。

关键词: 婴幼儿营养米粉, 快速黏度分析仪, 品质, 评价

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