2种干燥方式对山核桃贮藏品质变化的影响

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20200345

浙江农业科学 ›› 2020, Vol. 61 ›› Issue (3): 534-536.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20200345

2种干燥方式对山核桃贮藏品质变化的影响

安啸¹, 张友青¹, 陈燕茹¹, 赵佳丽¹, 吴峰华², 何志平^2,*

1.杭州市临安区产品质量监测中心,浙江临安 311300;
2.浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江杭州 311300

收稿日期:2020-01-16 出版日期:2020-03-11
通讯作者: 何志平(1977—),男,浙江杭州人,副教授,博士,研究方向为食品加工,E-mail: hzp@zafu.edu.cn。
作者简介:安啸(1985—),男,浙江杭州人,工程师,本科,研究方向为食品法规与标准,E-mail:381889316@qq.com。
基金资助:
杭州市2017年科技发展计划; 浙江省2019年省院合作项目; 浙江省基础公益研究计划(LGC19C200008)

Received:2020-01-16 Online:2020-03-11

摘要/Abstract

摘要： 为了比较自然晾晒和热风干燥对山核桃原料品质的影响,本文对干燥后山核桃贮藏期间理化品质进行了检测。结果表明,贮藏期间,山核桃酸价、过氧化值呈现上升趋势,碘值呈现下降趋势。贮藏90d后自然晾晒山核桃酸价、过氧化值和碘值分别为1.041±0.037mg·g^-1、0.0348±0.0036g·100g^-1和94.53±1.81g·100g^-1,均极显著优于热风干燥山核桃。脂肪酸分析表明自然晾晒山核桃具有更高的油酸和亚油酸含量(P<0.01)。干燥方式对山核桃原料中总酚含量没有显著性影响,但贮藏结束后自然晾晒山核桃具有更高的清除DPPH自由基能力。自然晾晒山核桃比热风干燥山核桃更耐贮藏。

中图分类号:

安啸, 张友青, 陈燕茹, 赵佳丽, 吴峰华, 何志平. 2种干燥方式对山核桃贮藏品质变化的影响[J]. 浙江农业科学, 2020, 61(3): 534-536.

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