浙江农业科学

›› 2013, Vol. 1 ›› Issue (10): 0-1334.

• 论文 •    

夏秋醇香绿茶加工技术的研究

郭敏明，师大亮，黄海涛，郑旭霞，敖存   

  1. 浙江省杭州市农业科学研究院，浙江 杭州311115
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2013-10-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2013-10-11

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摘要： 对夏秋醇香绿茶加工技术研究表明，茶鲜叶经过摊放养护可以明显提高茶叶花香，减少苦涩味，鲜叶摊放养护时间在平均温度23.1 ℃、平均相对湿度58.4%的环境条件下，以12～15 h较为适宜；摊放养护方式以（热风或日光处理）+空调控温摊放效果较优；烘焙温度以微波初烘＋足火温度60 ℃和初烘温度80 ℃＋足火温度60 ℃ 2个处理花香较浓，汤色较好；采用夏秋醇香绿茶新工艺与常规工艺相比，水浸出物含量增加4.9%、茶多酚含量减少17.9%、氨基酸含量增加14.2%、酚氨比降低26.9%。经专家感官审评，夏秋醇香绿茶花香浓郁、滋味醇和，总得分比常规工艺加工的绿茶高4.7分，差异显著。

关键词: 夏秋绿茶, 加工技术, 摊放养护, 品质